天然美味全素肉干，20年老字号，欢迎下单

采用大自然「大豆」精华
和香菇以及20多种配料
炼制而成的Homemade天然美味素肉干，
不含防腐剂，无蛋，
无论送礼或自己享用，
它都让你买得宽心、
送得称心、
更吃得安心。

送一份关怀，
换一份欢心^_^

500克装，
1盒RM 28
可以邮寄

12尾开始制作出货，
有兴趣购买者，
欢迎向我下单订购
whatsapp/viber/line/wechat/tango/kaokaotalk
012-2625011

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全素肉干保存方式

未开封
室温下保存1个多月
冷藏保存3个月
冷冻保存1/2年

提醒
不要放在车里一冷一热或暴晒，
这样会让肉干变质

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开封后
若装进罐子里密封，可以室温下保存2-3个星期
密封在便当盒冷藏可以1个多月
冷冻则3个月

提醒
切忌喷到水，这样会造成发霉
冷藏/冷冻取出，
恢复室温后可以直接吃。
若要温热享用，
可以用烤箱低温弄热，
没有烤箱者则可以用平底锅煎热。
不喜欢太干的肉干也可以选择蒸热。 

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烤瓜子~~金瓜/南瓜的种子

金瓜/南瓜的种子经过烘烤后，
好吃得要命！
自己烤的瓜子最原汁原味，
啃着啃着，
啃到无法停口，
没两下子就被扫清光。

做法:

金瓜/南瓜的种子清洗后，
用110度低温烘烤至金黄色。
可以撒些蒜粉进去一起烤，
味道也很棒。

若烤箱有风扇功能，
最好开着一起烤哦^^

 

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ASAM PEDAS IKAN PARI

 

ASAM PEDAS IKAN PARI

材料：
Ikan pari  500克
Bunga kantan  2枝  切半
Daun kesum  4-5枝 取叶
香茅  4枝  切段并稍微拍打
羊角豆 10条
长豆  适量
番茄 2粒
Asam Jawa 水 1杯
油 6汤匙
盐和糖  适量调味


辣椒糊：
辣椒干  30条  泡水浸软去籽
小葱头  12粒
蒜头    5粒
姜      1.5寸
Belacan  1小块

加点水搅拌成糊


配料：
白饭
咸蛋 
清炒豆芽

做法：

1. 热油，将辣椒糊慢火炒香至出油。
2. 加入香茅和Bunga kantan 爆香。
3.  加入Asam Jawa 水、番茄和Ikan Pari。
4. 再加一些水至ikan pari 3/4的 高度。
5. 焖煮至Ikan Pari的肉熟和软，取出。 （不要将鱼焖煮得太久，不然鱼肉会太软不好吃，要吃的时候才放上Asam Pedas汤汁）
6.  加入Daun Kesum ,长豆和羊角豆进去。
7.  适量加些糖和盐调味。

ASAM PEDAS IKAN PARI 的最佳拍档

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香料饭 Nasi Komok & 香料炸鸡 Ayam Goreng Berempah

Nasi komok aka Khao Mok Gai aka Nasi Beriani Siam 香料饭

食谱参考：Jane

材料：
Bhasmati米  5杯-洗和浸泡10分钟  （我用香米）
酥油 Ghee 4汤匙
混合香料- 桂皮枝 1条，八角3个，丁香5 个＆豆蔻籽 Cardamon  4个
小葱头 5粒，香茅 1枝，大蒜4瓣（ 全切成薄片）
3汤 匙Komok膏（Komok香料：咖喱粉2茶匙，姜黄粉1茶匙，芫荽粉Coriander Powder 1茶匙，孜然粉Cumin Powder  1/2茶匙，盐1茶匙，糖1汤匙〜所有调料混入一些水搅拌为糊）
8杯水（我用6杯）
芫荽根  3茎 （我没放） 
鸡 一只-切成大块 （我有另外川烫过血水）
鲜牛奶  200毫升
鸡精块 1 个及盐调味

配料:
烤香腰豆
印度KEROPOK

做法:

1. 热锅，放入酥油，将混合香料、切成薄片的小葱头、香茅 和大蒜爆香。
2. 加入混合香料和Komok膏炒香。
3. 加入水，芫荽根，煮滚。
4. 加入鸡块，鸡精块和盐，用小火烹煮直到鸡呈半熟即可。
5. 将鸡块取出，涂抹盐和姜黄粉， 备用。（我直接将鸡块拿去腌制做ayam goreng berempah）
6. 将鸡肉块油炸。
7. 舀1杯komok汤 以用来制作辣椒糊。
8. 将适量的komok汤和鲜牛奶拿来煮饭。
9. 饭熟后就可以和黄姜鸡以及辣椒糊一起享用。

特制辣椒酱：

Komok汤1杯
小辣椒6条
红辣椒6 条
大蒜  2瓣
醋（或柠檬汁）2大匙
芫荽叶  4条 (我没放)
泰式辣椒酱 2汤匙
盐和糖 适量调味

做法：
除了盐和糖，其他材料搅拌成糊
用小火烹煮直到浓稠
加入盐和糖调味。

 

Ayam Goreng Berempah 香料炸鸡

材料：
鸡 一只（切块）

A搅拌
姜 1.5寸
南姜 1.5寸
生姜 1.5寸
香茅 3枝 
小葱头 8粒
大蒜  5瓣
芫茜籽Biji Ketumbar  2汤匙

B
孜然粉Cumin Powder  1茶匙
咖哩粉 11/2汤匙
辣椒糊 1汤匙 (tanpa cuka / cili serbuk) (我没有放)
幼糖 2汤匙  可不放
盐 适量

C
咖哩叶 适量  （炸的时候才放入油里）

做法：
将A+B腌制鸡块，放置一夜后即可和C咖哩叶一起油炸。

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辣酱拌茄子

辣酱拌茄子

用了多多的小辣椒和蒜米，
另外还加了些疯柑叶添香气，
辣到冒火
吃得过瘾

食谱参考：娇娇

茄子我是用蒸的，原食谱则是用炸的。
步骤方面也改了些做法。

材料：
 
茄子 一大条
青葱 少许切碎 （我没放，家里没青葱）

酱料：
 
小辣椒 10条 (我用的小辣椒是很辣的）
蒜头 10瓣
疯柑叶 3片
生抽 1大匙
清水 1大匙
糖 1小匙
辣椒酱 1小匙

做法：

1. 茄子切条蒸至软。
2. 把小辣椒、蒜米和疯柑叶搅拌成泥状。
3. 烧热锅，把小辣椒、蒜米和疯柑叶炒香，
4. 加入生抽，清水，糖和辣椒酱翻炒。（若太干，可以加些水进去）
5. 茄子倒入锅，快速和酱料一起拌炒，上碟撒些青葱即可享用。（我没撒青葱）

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入口即化的花生酱曲奇

贪小便宜的后果，
就是买了一罐家人都不爱吃的花生酱，
“丢掉”绝对不是我这个孤寒师奶的作风，
但放着看着也占地方碍眼。

身为一名“巧妇”
当然得想法子变通，
就这样，变出了3罐曲奇，
2罐入口即化的“花生酱曲奇”+1罐脆脆的“麦香花生酱曲奇”
麦香花生酱曲奇，
做出来的口感不是很好吃，
就不上食谱了。

至于入口即化的“花生酱曲奇”
大大力推荐，
做了2罐，1罐一天内秘杀吃完。

那些早早跟我订购年饼的人，
我没有卖这个花生酱曲奇哦。
不过你们跟我订购的“花生饼”，
我可以担保比花生酱做出来的好吃，
因为我是自己烤花生，剥花生皮，再搅碎做出来的，
花生的原始香气是花生酱远远比不上的。

 

入口即化的花生酱曲奇
参考自：贝太厨房
我已经将食谱大改特改，做成自己想要的。

材料
花生酱（颗粒型） 150g
花生油 约100ml
低筋面粉 300g
糖粉 80g

涂抹
鸡蛋 1粒 （打散）

做法

1. 花生油和花生酱以及糖粉混合均匀。
2. 逐次加入面粉（可不过筛），直到可揉成不黏手的光滑面团，混合均匀即可，不需打发。
3. 捏成小球，，再刷上蛋汁。
4. 最后放入预热烤箱，以170度,上下火烘15-20分钟或至金黄色，取出待凉，收入罐子。

贴心提醒:

• 最好用颗粒型花生酱，沙沙的口感超级好。
• 最好用花生油，香气比较足，油量要根据花生酱的干湿程度调整。
• 大家用的原料不一样，所以一定要逐次加入面粉，直到能揉成光滑面团，面团不应该粘手。
• 花生饼在烤的后半部会慢慢地出现裂痕，这是正常的，千万不要因为要美美的花生曲奇而提早从烤箱取出，这样会造成花生曲奇不够香。其实有裂痕的花生曲奇才是最香最好吃的。
• 千万不要用幼糖取代糖粉，因为幼糖在这个食谱中不容易溶化，烤出来的花生曲奇口感会不好。

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无色素彩色立体花冰皮月饼

 

祝大家中秋节快乐^^

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2D + 3D 卡通月饼+天然色素卡通冰皮月饼

 

 

感恩，今年的冰皮月饼订单破天荒地地比预期的多，
榴莲馅料的冰皮月饼更让我破纪录买了超过100kg的榴莲。
吃过的人无不一一赞好，
不枉我花了多少个夜晚，
不停地钻研更好的榴莲馅料口感，
虽然很多不合格的榴莲最后都进到我的肚里变成脂肪，
但一声声的赞好让我忘记了“变胖”的困惑。

由于我一直在改良，
所以早期买榴莲月饼的顾客若再次购买，
都会发觉口感越来越好，
香味越来越浓。
放心，我绝对没有使用“香精”的嫌疑，
都是纯榴莲肉制作的。

鉴于我开始踏入烘培买卖，
所以部分食谱，我没法再分享，
请大家多多见谅。

但若是不在我的买卖产品里的，
我尽可能地将食谱分享出来。


在此，我祝大家“中秋节快乐”^^

2D + 3D 卡通月饼
天然色素卡通月饼
天然色素HELLO KITTY 

自制榴莲馅料+榴莲肉
自制香橙柠檬馅料+糖渍橙皮
自制芝士馅料+蔓越莓干+烤香杏仁碎
翡翠莲蓉 + 瓜子 + 肉松

 

 

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焦糖奶油核桃芝士慕斯蛋糕

底层：饼底 （自制香蕉巧克力曲奇+牛油+烤香杏仁碎）

再铺上一层奶油焦糖核桃

中层：苦巧克力咖啡慕斯（加了一点Baileys 咖啡酒 ）

上层：免烤芝士蛋糕

最后再淋上一层奶油焦糖酱。


奶油焦糖酱
取自：网络

细砂糖125克
冷水25克
动物性淡奶油125克


制作过程:

1. 锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2. 将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3. 渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4. 加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5. 这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6. 接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7. 用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8. 刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存。

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无蛋、无乳制品、无黄油、无面粉、无豆类、无色素的生日蛋糕

一个让我整整压力了约两个月的蛋糕，

从顾客一开始要求我为她的宝贝做无蛋无奶无黄油无面粉无豆类无色素的蛋糕开始，

而我点头答应的那一刻起，

（自认烘培依然很差的我间中挣扎过是否有勇气接受此挑战？）

我的头脑就没有停止过思考。

我已经不记得失败了多少次，

一次又一次的失败，

一丝一点地磨灭了我的信心。

窝在厨房沮丧地抓头，

看着凌乱的笔记想着材料的运用比例，

不停地重复做蛋糕，

不停地试吃，

做到我都快崩溃了！

我甚至有好几次很想干脆传信息给对方，

「这个订单，我举白旗投降！我不做了！」

后来我终于成功了，

不但研究出无蛋无奶无黄油无面粉无豆类无色素的慕斯，

也随着研究出无蛋无奶无黄油无面粉无豆类无色素的松软蛋糕，

再顺便也研究出无蛋无奶无黄油无面粉无豆类无色素的曲奇（用来做慕斯饼底）

再后来又研究出无蛋无奶无黄油无面粉无豆类无色素的巧克力奶油，

再后来的后来，烘培好友的一句话，

「Daily free巧克力很难买到耶！

即使有也很贵！」

我去有机店找过，

真的很贵！80克巧克力售价RM25左右！

就这样，我又研究出无蛋无奶无黄油无面粉无色素无巧克力，

只用可可粉做的巧克力慕斯

（口感上，还是有巧克力的比较好吃，
但没选择下，用可可粉做的也不错滴！）

第一关过了，

还有第二关等着我呢，

就是蛋糕装饰，

在6月份开始接这个订单的时候就已经同时在思考这问题了，

不能用鲜奶油，

不能用牛油，

怎么装饰啊！

这时眼前的面子书一张又一张的色彩缤纷的jelly cake吸引了我，

对啊！我可以用卡通jelly装饰！

当时也把这念头告诉了烘培好友，

她也觉得这点子很棒，

Jelly小孩一定爱，

卡通jelly更不用说了，

小孩肯定爱死了！

在这边我想向这位烘培好友说声谢谢，

感恩她一直陪伴在我左右，

给我支持鼓励，任我发泄，

帮我找资料，给我意见。
 Fifi Chong，
认识你真好！谢谢你！

当时，我以为Jelly是很容易做的，

所以没把练习做jelly这事放在心上，

等到要接近交货的时候再练习也不迟。

可是真正动手去做的时候，

才知道不容易啊！

厨房被我搞到一团糟，

成品更是惨不忍睹！

这时，我才知道什么叫做「怕」！

赶紧向诸位燕菜达人求救，

感恩这些燕菜达人无私的分享，

我终于也能做出像样的卡通燕菜！

不过哦，还是得多练习几次，

总觉得jelly有点粗糙,

还有得想想没有用色素的情形下，

要如何让整体蛋糕看起来很色彩！

还在想着这难题的时候，

顾客突然信息我要提早10天，

也就是当时的5天后6／8庆祝。

（因为过后是学校假期，

她忽略了这一点。）

当晚我还得做妹妹的生日蛋糕，

隔天晚上要庆祝。

5／8，我还有顾客的生日蛋糕要交货，

Jelly？OMG！

我还属于半桶水的程度，

没有时间再练习了！

色彩？没法子了，随机应变吧！

到时再随着感觉去调色，

应该行得通吧！

最后，有没有成功交货？

看照片不就知道答案咯！！

蛋糕体
巧克力慕斯蛋糕 （无蛋、无乳制品、无黄油、无面粉、无豆类和无色素）

燕菜是椰浆+可可燕菜
色素只是用红麴粉、可可粉和果汁来调
燕菜里的椰浆份量是水份的 1/3，所以椰浆味道很足，也比较好吃。

小蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
只有1粒是 无蛋、无乳制品、无黄油、无面粉、无豆类和无色素的巧克力香蕉蛋糕，
这粒小蛋糕是特别做给寿星女的，
其它的则是有蛋奶的。

食谱恕无法分享 

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浪漫诱人的粉红玫瑰:歌剧院蛋糕 OPERA CAKE

蛋糕体是香草蛋糕片
夹馅则是法式焦糖奶油，
以及62%巧克力甘纳许ganache，
我另外加了满满的烤香杏仁碎，
至于涂抹蛋糕的糖浆加了少许的Baileys咖啡酒，
淋面也是用62%巧克力和没有甜度的动物性鲜奶油，
因此整体蛋糕虽然看起来都是巧克力，
但吃起来却是甜度适中的

 

食谱参考自：Angie Ng

食谱：

杏仁海绵蛋糕 Joconde Sponge Cake (biscuit jodonde)材料

杏仁粉     93克
糖粉         75克
低筋面粉 25克
全蛋          2粒
蛋白          2粒
白砂糖    10克
牛油        30克

做法：

1. 杏仁粉，糖粉和鸡蛋中速搅拌至颜色变浅，约3分钟。调至低速加入面粉，继续搅拌至看不到干粉，用橡皮刮刀小心的将蛋白翻拌入杏仁粉混合面糊中，然后加入融化后冷却的黄油，混合均匀。
2. 搅拌盆里倒入蛋白，打发至软性发泡后慢慢加入白糖，继续高速打发至硬性发泡，蛋泡勾不会下垂，然后将蛋白慢慢小心的倒入另一个盆里备用。(一般戚风蛋白打发，记得不要把蛋白打的过发，因为这样会导致蛋糕变粗）。
3. 以个人烤炉为准（我用170c烘30分钟）冷却后把蛋糕分成3份。

咖啡糖浆The coffee syrup

水   65克
砂糖    50克
浓缩咖啡粉espresso 1 1/2 大匙
Baileys 咖啡酒 2大匙

做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀即可用。

法式焦糖咖啡奶油

砂糖80克
水   30ml
动物性鲜奶油  100ml(加热）
蛋黄  3粒
植物性鲜奶油   250克
咖啡香草精   1/2大匙

做法：

1. 白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。煮至金黄色时焦糖就快好了，加入加热动物奶油煮一会马上离火。
2. 煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，状态非常浓稠，然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌它。
3. 待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉。
4. 待焦糖蛋黄的温度冷却下来（室温），先把植物性鲜奶油稍微打发然后慢慢加入焦糖蛋黄最后才加入咖啡香精，搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油（不要把植物性鲜奶油打过发因为过发的奶油很容易变粗，当奶油变粗后，也可以加入一些鲜奶油或水把它调至顺滑）

夹层巧克力甘纳许Ganache 和 蛋糕镜面：

62%黑巧克力 150克

动物性鲜奶油 150克

牛油 30克

用隔水的方式煮这Ganache煮至成光滑即可

做法：

1. 把一片蛋糕体放入蛋糕模内，先在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，再抹上一层巧克力甘纳许，冷藏一会取出，再抹上焦糖咖啡奶油，平均的抹平
2. 再把一片蛋糕体铺上去，同样的抹上一层咖啡糖酒液，接着再一层巧克力甘纳许，冷藏一会取出，再抹上焦糖咖啡奶油，平均的抹平
3. 再把最后一片蛋糕体铺上去，抹上焦糖咖啡奶油，平均的抹平，冷藏片刻。
4. 取出蛋糕，将巧克力甘纳许淋在蛋糕上，就大功告成了。
5. 接着即可装饰。

巧克力玫瑰做法和步骤请到 

高贵迷人的巧克力慕斯蛋糕

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高贵迷人的巧克力慕斯蛋糕：巧克力玫瑰做法

巧克力装饰：

白巧克力 175克
玉米糖浆 50克
食用色素少许

黑巧克力 175克
玉米糖浆 50克 

黑巧克力可以用苦巧克力来制作，加了糖浆后，吃起来甜度就会刚好。
 

做法：

1. 巧克力隔水煮溶。
2. 放置一旁让巧克力液稍微降温。
3. 然后将玉米糖浆倒入巧克力液里，用橡皮刮刀充分拌匀至成团。
4. 将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏一夜。
5. 从冰箱取出后，让巧克力稍微恢复室温变软一些才使用。

如何捏制巧克力玫瑰，请到此：

超详细步骤图---五种手工巧克力花的捏制方法

贴心提醒：

• 巧克力团最好冷藏一夜再使用，比较容易捏制。
• 加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是玉米糖浆。除了品名明确标明为玉米糖浆的品类外，葡萄糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。
• 若这些糖浆也没有的话，可以自制糖浆（砂糖30克+水50克，煮至金黄色约110度）来使用
• 加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。
• 手温或室温都会影响成品，若可以在冷气房捏制就会稍微减少巧克力溶化的难题。
• 可以戴上几层plastic手套，尽量让手温不要直接碰触巧克力片，动作也要快。当然，戴上手套捏制就不会很顺手，但却可以减少巧克力变软的速度。
• 若巧克力片太软，很难捏制，可以冷藏一会再取出使用。
• 捏制好的玫瑰请直接冷藏。
• 加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。

 

左手边的是葡萄糖浆Glucose Syrup,
右手边的是玉米糖浆 Light Corn Syrup.
葡萄糖浆的浓稠度会比玉米糖浆高，
所以加进溶化巧克力的时候，
越浓稠的糖浆需要的份量会比较多。

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分享:蛋糕焗後不回缩的窍门

蛋糕焗後不回缩的窍门

全文取自: 

http://www.morethanbread.net/2012/05/no-more-shrinkage.html?m=1

如果你有焗蛋糕的經驗,

我想你曾幾何時都或多或小有以下經歷:

蛋糕在焗爐內理想地升高,

但出爐後不久便像洩了氣的氣球一樣,十分腦人。

原本鬆軟的蛋糕變成死死實實,真是令人氣餒 !

夠竟怎樣才能焗出鬆軟可口,而又美觀,賣相精美的蛋糕呢?

我相信要明白一些基本科學知識,

比只是一味死跟步驟,對烘焙成果有莫大益處。

首先要明白蛋糕鬆軟的成 因。除了要準備新鮮的材料之外,

技巧便是另外一個主要因素。

(其它還有爐溫,焗盤等都會影響成果,

但本文只集中討論技巧中的一環)當你攪打蛋液--

無論是 打全蛋或分蛋或打蛋白--

目的是將空氣打入蛋糊內,當這些空氣在爐溫下受熱膨脹,蛋糕便會升起。

但當蛋糕焗好出爐,它便遇到較冷的空氣,

冷縮熱脹這基本的 科學真理便程現在你眼前。

對一些比較脆弱或幼細的蛋糕,如日式海绵芝士蛋糕因麵粉份量很少,

全靠雞蛋凝固後的支撑力,怎樣避免回縮便是一大挑戰。

從另一個網誌內發現一種方法,可以改正這個缺點。

Biren將剛焗好的蛋糕連焗盤從高處放手,令它跌在櫃臺上,便可避免回縮現象。
原來三十多年前日本一所麵粉廠,有研究人員做過實驗,

發現如果將剛焗好的蛋糕(連焗盤)從四寸高放手令它跌在櫃臺上,便可避免回縮現象。

理由是蛋糕之所以回縮,是因為內裏的細胞壁受冷而收縮,

但如果將它們震破,那麼壓力沒有了,回縮便不成問題!

注意:蛋糕連盤震跌後不可倒扣,只須放在架上待冷便可。  

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无蛋无鲜奶油无豆腐的巧克力慕斯

一个不喜欢吃鲜奶油的顾客订购的，
就因为不喜欢鲜奶油，
他从没吃过慕斯蛋糕。
对方看到我在研究无蛋奶慕斯，
就要求成功后做一个给他，
他想吃，呵呵～～

不过这个蛋糕没有完全无蛋奶，
因为巧克力和饼底不是dairy & gluten free，
材料里也含有牛奶成份，
但食谱配方只要稍微转换就可以成为无蛋奶慕斯。

顾客要求做苦巧克力慕斯，
所以我是用62%苦巧克力来完成。
希望可以让他满意啦～～

其实是不需要装饰的，
因为不是生日蛋糕，
但我还是稍微做了些简单装饰，
不然总觉得蛋糕少了些什么似的。。。

P/S:食谱恕不公开。

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西式薄饼-甜口味 + 蛋糕甜酥

 

详细做法稍后补上
在制作过程中，我都是用舌头来试味道，再加加减减完成的，
烘烤过程也是只用眼睛看蛋糕的颜色熟度就出炉，没有特别去观察时间，
所以得再做一次详细记录食谱。


一样材料,两种变通

西式薄饼-甜口味

1.班兰蛋糕薄片
内馅: 黑芝麻酱、焦糖坚果(腰豆、杏仁片和核桃)


2.蛋糕甜酥
外层是用班兰蛋糕碎+牛油捏成团,
再包裹黑芝麻酱和焦糖坚果，
然后拿去低温烘烤至外层酥碎。


另有，请点击：
西式薄饼-咸口味 + 蛋糕咸酥 

 西式薄饼

 

 蛋糕甜酥

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西式薄饼-咸口味 + 蛋糕咸酥

详细做法稍后补上
在制作过程中，我都是用舌头来试味道，再加加减减完成的，
烘烤过程也是只用眼睛看蛋糕的颜色熟度就出炉，没有特别去观察时间，
所以得再做一次详细记录食谱。


一样材料,两种变通

西式薄饼-咸口味

1.原味蛋糕薄片
内馅: 自制芋泥、肉松和咸蛋


2.蛋糕咸酥
外层是用原味蛋糕碎+牛油捏成团,
再包裹自制芋泥、肉松和咸蛋
然后拿去低温烘烤至外层酥碎


另有，请点击：
西式薄饼-甜口味 + 蛋糕甜酥

西式薄饼-咸口味

 

蛋糕咸酥

 

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客制可爱牛牛和粉红羊咩咩生日蛋糕

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客制芭比娃娃生日蛋糕

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南瓜乳酪蛋糕

在台湾第一次吃到晟洸菓子坊的“南瓜乳酪蛋糕”时惊为天人

从沒吃过这么纯、浓的乳酪，

以及摻在乳酪中南瓜那种恰到好处的鲜嫩口感，

吃上一口后便爱不释手，
令我久久难以忘怀。

当时便许下诺言回来后一定要尝试做出这个南瓜乳酪蛋糕。
可是哦，我这次做的和和在晟洸菓子坊吃到的南瓜乳酪蛋糕相比起来，

还差得远着呢，
一个天一个地，

没有这么地好吃。

我想问题应该是出在乳酪的种类上，

店家用的乳酪肯定是非常优质的，
乳酪的口感非常的顺口、浓郁和香滑，

至今我还是很想念这个乳酪的味道。

南瓜乳酪蛋糕


材料
2粒 绿色小南瓜

内馅选择其中一个即可

轻乳酪内馅
奶油乳酪 CREAM CHEESE  250克
动物性鲜奶油   200克
糖  70克
鱼胶粉  10克
牛奶   1/4杯

重乳酪内馅
奶油乳酪 CREAM CHEESE  400克
动物性鲜奶油   50克
糖  70克
鱼胶粉  10克
牛奶   1/4杯

注意：我喜欢有口感的乳酪蛋糕，所以另外加了马蹄粒在乳酪里，除了能稍微减低腻度，吃起来也有层次感。


糖浆 （外层涂抹）
细砂糖 40克
水  20克
新鲜柠檬汁  1大匙

砂糖加水煮开以后，转小火，加入柠檬汁，
再度煮开以后，用很小的火继续煮40分钟至上色，
浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。
（其间切记不要搅拌，锅壁上溅上糖汁，用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好 ）


做法：

1. 两粒小南瓜洗净，下部切出一个盖子形状，中间籽掏空。
2. 南瓜放在蒸锅里蒸45分钟至用牙签轻轻一插就透，因为这个蛋糕是要连皮一起吃的，必须确保南瓜蒸至完全软透。
3. 冷却后，将其中1粒南瓜的果肉挖空，切成幼丁备用。（只取用小部分即可，不需要用完，我放完全部造成乳酪内馅太粗糙不好看）
4. 牛奶加入魚胶粉，搅拌均勻後，隔水加热融化，待冷却后备用
5. 把已温室內暖化或以隔水软化的Cream Cheese分次加入细糖打软。
6. 动物性奶油打到7分发，倒入乳酪糊搅拌均匀。
7. 再加入魚胶液体，搅拌均勻。
8. 分成两份，其中1粉加入南瓜幼丁粒。
9. 各倒入已冷卻南瓜盅里，用保鲜纸密封，倒着放入冰箱里下层冷藏一夜。（用厚厚软布垫着以免南瓜的蒂部被压扁）
10. 冷藏后的蛋糕取出，乳酪已经凝固，所以南瓜已经可以立着放，接着再涂抹一层糖浆在南瓜外层即可。

贴心提醒

南瓜有黄绿之分
我这次选择绿色小南瓜，绿色的一般都是没有熟透的，水分太多不甜。
若喜欢甜南瓜，请购买黄南瓜，因为不用放太多糖也已经很甜，
食谱的糖量当然也得减少

南瓜盅选择在下部切成一个盖子形状，就是希望做好的南瓜乳酪蛋糕从外层看完全看不出有被被切过的痕迹，保持南瓜的完整外形。

若想要在内馅里加入蛋糕片也可以，先倒入一部分的乳酪糊，置入一片蛋糕片，再倒入剩下的乳酪糊即可。


怎样挑南瓜 （取自网络）
好南瓜的瓜瓤肉质紧实、颜色金黄。

掐外皮：
用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，那么，这样的南瓜就是老南瓜；反之，如果一掐就破，则证明成熟度不够，这样的南瓜口感较差。

摸茎部：
南瓜上一般会连着一小段茎，这样的南瓜比较易于保存，用手摸掐一下这段茎部，如果感觉非常硬，手感几乎像木头一样，就证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。

拍一拍：
将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。

掂一掂：
相同大小的南瓜，挑选的时候，选沉重的那一个。较沉的南瓜，成熟度更好。

看外皮：
挑选时，要选择外形完整的南瓜，如果有腐烂变质的情况，就不要选购。不过，有机种植的南瓜，外皮难免会有一些小小的斑点甚至是突起，这是因为，南瓜在生长的过程中，可能会受到虫咬或划伤，这时，南瓜就会分泌出少量的黏液来保护伤口，一段时间以后，这些粘液会凝固变硬，南瓜的外皮上就会出现一个小斑点或突起，但这并不影响食用。如果您选购的是有机产品，可能会发现南瓜的外观不是非常地“完美”，不过，这并不影响南瓜的品质。

看瓜瓤：
将南瓜切开时，会感觉南瓜的瓤非常坚硬，这样的南瓜，制作成熟以后，口感会又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高；反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度就不够。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

看颜色：
如果挑选的是蜜本南瓜，那最好是挑选橙色的；如果果实仍然偏绿，则证明成熟度不够；当然，如果您挑选的是京绿栗南瓜，则以深绿色的为佳，颜色深一些的，证明成熟度高。挑选您喜爱的南瓜品种时，最好对它有所了解，记得它成熟时的样子，这样才能挑到好南瓜。

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