♥ ♥ 阿莫小小烘培站 ♥ ♥: 五月 2013

2013年5月21日星期二

南瓜乳酪蛋糕

在台湾第一次吃到晟洸菓子坊的“南瓜乳酪蛋糕”时惊为天人

从沒吃过这么纯、浓的乳酪，

以及摻在乳酪中南瓜那种恰到好处的鲜嫩口感，

吃上一口后便爱不释手，
令我久久难以忘怀。

当时便许下诺言回来后一定要尝试做出这个南瓜乳酪蛋糕。
可是哦，我这次做的和和在晟洸菓子坊吃到的南瓜乳酪蛋糕相比起来，

还差得远着呢，
一个天一个地，

没有这么地好吃。

我想问题应该是出在乳酪的种类上，

店家用的乳酪肯定是非常优质的，
乳酪的口感非常的顺口、浓郁和香滑，

至今我还是很想念这个乳酪的味道。

南瓜乳酪蛋糕

材料
2粒绿色小南瓜

内馅选择其中一个即可

轻乳酪内馅
奶油乳酪 CREAM CHEESE 250克
动物性鲜奶油   200克
糖 70克
鱼胶粉 10克
牛奶   1/4杯

重乳酪内馅
奶油乳酪 CREAM CHEESE 400克
动物性鲜奶油   50克
糖 70克
鱼胶粉 10克
牛奶   1/4杯

注意：我喜欢有口感的乳酪蛋糕，所以另外加了马蹄粒在乳酪里，除了能稍微减低腻度，吃起来也有层次感。

糖浆（外层涂抹）
细砂糖 40克
水 20克
新鲜柠檬汁 1大匙

砂糖加水煮开以后，转小火，加入柠檬汁，
再度煮开以后，用很小的火继续煮40分钟至上色，
浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。
（其间切记不要搅拌，锅壁上溅上糖汁，用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好）

做法：

两粒小南瓜洗净，下部切出一个盖子形状，中间籽掏空。
南瓜放在蒸锅里蒸45分钟至用牙签轻轻一插就透，因为这个蛋糕是要连皮一起吃的，必须确保南瓜蒸至完全软透。
冷却后，将其中1粒南瓜的果肉挖空，切成幼丁备用。（只取用小部分即可，不需要用完，我放完全部造成乳酪内馅太粗糙不好看）
牛奶加入魚胶粉，搅拌均勻後，隔水加热融化，待冷却后备用
把已温室內暖化或以隔水软化的Cream Cheese分次加入细糖打软。
动物性奶油打到7分发，倒入乳酪糊搅拌均匀。
再加入魚胶液体，搅拌均勻。
分成两份，其中1粉加入南瓜幼丁粒。
各倒入已冷卻南瓜盅里，用保鲜纸密封，倒着放入冰箱里下层冷藏一夜。（用厚厚软布垫着以免南瓜的蒂部被压扁）
冷藏后的蛋糕取出，乳酪已经凝固，所以南瓜已经可以立着放，接着再涂抹一层糖浆在南瓜外层即可。

贴心提醒

南瓜有黄绿之分
我这次选择绿色小南瓜，绿色的一般都是没有熟透的，水分太多不甜。
若喜欢甜南瓜，请购买黄南瓜，因为不用放太多糖也已经很甜，
食谱的糖量当然也得减少

南瓜盅选择在下部切成一个盖子形状，就是希望做好的南瓜乳酪蛋糕从外层看完全看不出有被被切过的痕迹，保持南瓜的完整外形。

若想要在内馅里加入蛋糕片也可以，先倒入一部分的乳酪糊，置入一片蛋糕片，再倒入剩下的乳酪糊即可。

怎样挑南瓜（取自网络）
好南瓜的瓜瓤肉质紧实、颜色金黄。

掐外皮：
用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，那么，这样的南瓜就是老南瓜；反之，如果一掐就破，则证明成熟度不够，这样的南瓜口感较差。

摸茎部：
南瓜上一般会连着一小段茎，这样的南瓜比较易于保存，用手摸掐一下这段茎部，如果感觉非常硬，手感几乎像木头一样，就证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。

拍一拍：
将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。

掂一掂：
相同大小的南瓜，挑选的时候，选沉重的那一个。较沉的南瓜，成熟度更好。

看外皮：
挑选时，要选择外形完整的南瓜，如果有腐烂变质的情况，就不要选购。不过，有机种植的南瓜，外皮难免会有一些小小的斑点甚至是突起，这是因为，南瓜在生长的过程中，可能会受到虫咬或划伤，这时，南瓜就会分泌出少量的黏液来保护伤口，一段时间以后，这些粘液会凝固变硬，南瓜的外皮上就会出现一个小斑点或突起，但这并不影响食用。如果您选购的是有机产品，可能会发现南瓜的外观不是非常地“完美”，不过，这并不影响南瓜的品质。

看瓜瓤：
将南瓜切开时，会感觉南瓜的瓤非常坚硬，这样的南瓜，制作成熟以后，口感会又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高；反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度就不够。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

看颜色：
如果挑选的是蜜本南瓜，那最好是挑选橙色的；如果果实仍然偏绿，则证明成熟度不够；当然，如果您挑选的是京绿栗南瓜，则以深绿色的为佳，颜色深一些的，证明成熟度高。挑选您喜爱的南瓜品种时，最好对它有所了解，记得它成熟时的样子，这样才能挑到好南瓜。