2014年6月19日星期四

老字号花生江鱼仔脆饼 REMPEYEK WARISAN



一罐50片左右 RM20
邮寄只限黑猫地区的快递。
由于rempeyek真的很薄很脆,
运输过程中难免会碎一些的,
介意者请最好不要下单购买。

花生江鱼仔脆饼 REMPEYEK 是马来民族的传统小吃,
面糊铺上花生、江鱼仔和香料,
然后再拿去油炸。
要将REMPEYEK做得好吃不是一件轻易的事,
面糊太稠,饼皮就会太厚,
面糊太薄,饼皮就不容易成型。
没有一定的功力和经验是肯定炸不出薄而脆口的REMPEYEK的。
阿莫今天要介绍的是在马六甲著名的REMPEYEK老字号,
厂家在这一行已经做了20多年,
在马来社会中有一定的名气与口碑,
大家都对这一家的REMPEYEK赞不绝口,
甚至有顾客拍胸口保证这一家的REMPEYEK在马六甲是称冠的。
虽然厂家的位置处在非常偏僻的地带,
崎岖不平的路途
而且还得爬高爬低的,
非常难找。
对于路痴的我,还真的是一番折腾 !!
因为GPS也没法找到地点。
可是好吃的东西是会传千里的,
不管路多难走,多难找,
各地的食客都会为了这一家的REMPEYEK慕名而来。
每逢佳节,
汹涌的人群更会将厂家的家挤爆,
苦苦耐心地等待也要买到REMPEYEK.
REMPEYEK可谓是五味杂陈,
花籽的淡淡香气、江魚仔的咸味再加上花生的焦香,
脆而香口,薄能透光,
咬一口,发出咔嚓!咔嚓的香脆声音,
咬得很过瘾,吃得很上瘾!
吃着吃着,真的会停不了口 !!
你...也想试试吗??
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老字号花生江鱼仔脆饼 REMPEYEK WARISAN
一罐50片左右 RM20
邮寄只限黑猫地区的快递。
由于rempeyek真的很薄很脆,
运输过程中难免会碎一些的,
介意者请最好不要下单购买。

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欲批发、代售和购买者
可以pm, wechat, whatsapp和信息给我:
Ah Mok 0122625011 / 0126629667


马六甲顾客则可以到2个地点购买领取

门市地图和地址
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1.TOP TEN COMIC HOUSE 12pm-5:30pm (星期日休息)
A7(BWH),PANGSAPURI JAYAMUDA,JALAN PELANDUK PUTIH,75300 MELAKA
012-2625011
GPS: 2.20242,102.242063
Google map 搜寻 “ TOP TEN COMIC HOUSE”

2.Tengkera区的杂货店 7am-7pm (每天营业)
(旧东方戏院对面)
012-6629667
GPS: 2.198926,102.241864
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2014年6月3日星期二

马六甲传统全手工制作 --KUIH DODOL粿加蕉



马六甲传统全手工制作 --KUIH DODOL粿加蕉

售价 RM 12/包
一包有12个迷你杯 (3cm高 x 3.5阔)


KUIH DODOL粿加蕉
也称为Kuih Kacau,
是用糯米粉、椰浆、椰糖制成,
吃起来软绵绵、甜甜的、有弹性、
但不黏牙的马来传统食品。

不含防腐剂、
不含色素、
也不含香精

坚持采用上等糯米磨出来的粉浆,
坚持采用纯正的椰糖,
坚持使用新鲜的椰浆,
坚持辛苦熬煮焦糖增添香味,
坚持一定要用椰叶薰香,
坚持人手制作搅拌.

一切一切的坚持,
只为了做出好吃的DODOL.

好吃的DODOL吃起来软绵绵、甜甜的、有弹性、但不黏牙,
口感QQ嫩嫩的,
味道非常浓郁但是不会太甜。

记得
吃的时候,
不要一口就吞完,
请慢慢地吃、细细地嚼、轻轻地咽下,
感受一下dodol在口中融化的香甜。
相信我,你一定会爱上它的!!


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售价 RM 12/包
一包有12个迷你杯 (3cm高 x 3.5阔)


我其它的老字号商品
马六甲纯正椰糖+郭氏潮州SATAY CELUP酱+传统柴烧咖啡+TASTE & TASTES炸鸡粉
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1.我的门市,漫画店 12pm-5:30pm (星期日休息)
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012-2625011

2.Tengkera区的杂货店 7am-7pm (每天营业)
(旧东方戏院对面)
89,JALAN TENGKERA,75200 Melaka
012-6629667
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这间在GOOGLE MAP 搜寻的时候,
请打了“CHEN SHAN MEI"后就直接enter,
才会直接显示地点所在。 





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2014年5月17日星期六

GULA MELAKA ASLI+SATAY CELUP酱+传统柴烧咖啡+TASTE & TASTES炸鸡粉售卖




100% 马六甲纯正椰糖

RM 6.50 /包
1包 400克


若货不对版、不香、不纯正,
我阿莫保证原银奉还!!

 
纯正椰糖溶解性高,
建议冷藏保存
若要在室温下保存,
请置放于阴凉处


西马顾客
首选黑猫快递服务
部分地区则只能用KTM快递
请下单的时候直接给我你的区域号码。

东马顾客一律用POS LAJU

由于马来西亚是热带国家,
而纯正椰糖溶解性高,
所以运输过程中可能会导致少少的溶解变形现象,
在意者请最好不要下单购买。




马六甲驰名
郭氏潮州沙爹律律即煮酱料
MC QUEK'S SATAY CELUP


郭氏潮州沙爹律律在马六甲稍有名气,
有自己的沙爹律律门市及好几家分店。

所以出产的酱料有一定的水准。
煮的时候记得最好熬一个钟头让酱料出味,
包你吃到停不了口。

PORK FREE
不含防腐剂
不含人造色素

RM18/包,一包450克
可供5人食用



马六甲唯一传统柴烧咖啡

创业于60年代的王合利咖啡厂
是马六甲唯一一家依然保留传统的柴烧制造咖啡手工制作。
老板凡事亲力亲为,
坚持采用传统方式生产咖啡,
包括筛选、晒、炒、磨,以及采用柴烧的方式来烘焙咖啡豆。

坚持选用优质咖啡豆,减少糖量,
使咖啡的口感更加香浓和顺滑,
致力于保留咖啡的原香原味,
保证绝不含香精,防腐剂,奶精,糖精!

厂家的坚持现做现卖,
坚持采用传统柴火方式生产咖啡
确保冲泡出来的每一杯咖啡都是那么的
香滑顺喉、温润适口,口感醇厚。

就因为坚持
厂商不喜欢库存太多的货源造成咖啡粉不新鲜。

就因为新鲜,
咖啡香气才会如此扑鼻芳香。

没有挑剔坚持的厂商,
就无法出产优质的咖啡。

黑咖啡的苦涩与浓郁,
轻轻地用舌头的味觉去感受,
享受那种在口里似若有似无的味香芳醇,
更在唇齿间留下淡淡的清香,
您肯定会深深地爱上那种让人回味不已的感觉。


1. 无糖咖啡袋 (白色包装)图1

 滚水浸泡,加糖加奶即可

a.
小包装 (20包 X 10克)

b.大包装 (100包 X 10克)


2. 100%纯正白咖啡 PURE COFFEE (黑色包装) 图 2
完全没有用糖炒过,
百份百纯正
得用咖啡机来冲泡
1包 500 克


   

爆红网络,受网友大力推荐,好吃到吮手指的Taste & Tastes 炸鸡粉

炸sotong、炸鱼,炸豆腐
炸菜、炸糕、各式肉类等等。
好吃到吮手指^_^


RM6 /包,一包500克
素食者适用


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2014年4月29日星期二

脆脆的TASTE &TASTES 炸鸡




 家里若买整只鸡,
(买整只鸡比较便宜:-p)
鸡胸肉和鸡皮往往都是不laku的,
没有人要吃,
师奶本色再次发挥,
用了陈月儿妈妈的脆皮炸鸡方式,
再加上红遍网络的taste & tastes炸鸡粉,
哈哈哈,看那脆卜卜的炸鸡,
我还怕没人要吃?
只怕不够吃而已~~~


 脆脆的TASTE & TASTES 炸鸡

做法:
  1. 炸前,先把鸡胸肉和鸡皮沾上面粉,再过水淹湿整只鸡块,拿起沥干,再沾上taste & tastes炸鸡粉,压压几下(把粉压实),让鸡肉沾满炸鸡粉,
  2. 准备热油,把沾了粉的鸡胸肉和鸡皮加入中小火炸至浅金黄色,捞起,将油大火烧热,再将鸡块放入炸20秒左右逼出油,捞起沥干油份,即可享用。

贴心提醒:
  • 炸鸡最重要的就是油要够热才下鸡块,否则粉就会很容易脱落和不脆。
  • 必须先沾面粉,过水,再沾炸鸡粉,不能2次全都用炸鸡粉哦,否则炸鸡会过咸的。








Taste and Tastes 炸鸡粉,
RM6 /包,一包500克,

素食者适用


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2014年4月28日星期一

北海道班兰蛋糕 Hokkaido Pandan Cupcakes




北海道班兰蛋糕
Hokkaido Pandan Cupcakes


材料

A.蛋黄糊

蛋黄           6粒
盐             1/4 小匙
粟米油         40克
PANDAN精华     40克
低筋面粉       70克 (过筛)

pandan汁精华做法
4片panda叶加入适量的水用搅拌机搅拌,
倒入过滤网中过滤,
接着可以放进冰箱等待沉淀,
沉淀后那层深绿色的就是Pandan精华

B.蛋白霜

蛋白  6粒
砂糖  90克


C.内馅
打发鲜奶油


做法:
  1. 蛋黄加盐搅拌,再依序把粟米油、pandan精华和低筋面粉加入拌匀。
  2. 蛋白分3次加入细砂糖,打至干性发泡,打蛋头尖峰短而小。
  3. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀,再倒回剩下的2/3蛋白霜处翻拌均匀。
  4. 把面糊装入杯子9分满,然后排在烤盘上,敲出气泡。
  5. 烤箱120度预热,中层120度20分钟,130度20分钟。
  6. 烤好后取出,把烤盘敲几下,待蛋糕完全冷却即可挤入内馅。

贴心提醒:

温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。

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2014年4月17日星期四

OREO 曲奇 (山寨版)





OREO 曲奇 (山寨版)

材料

馅料

牛油              20克
白巧克力    170克
鲜奶油          70克
Vanilla 香精  几滴
  1. 白巧克力+牛油隔水融化,
  2. 鲜奶油加热后倒入1,再加入几滴Vanilla香精搅拌均匀。
  3. 冷藏至内馅达软硬的程度.

饼团

牛油     230克
糖粉     120克
盐         6克
面粉     250克
黑可可粉 100克
苏打粉     2克



做法:
  1. 牛油软化以后,加入糖粉,打至松发.
  2. 然后再将面粉,黑可可粉,苏打粉和盐加入揉成团。
  3. 饼皮面团冷藏1小时,取出。在两层保鲜膜之间擀成0.3CM的薄片
  4. 用模具压出形状,放入铺烘焙纸的烤盘。
  5. 放入预热130度的烤箱烤20-25分钟左右至香脆,完全放凉。 曲奇本身就很美味,完全可以独当一面,还可以用来做乳酪蛋糕的饼底。
  6. 一片曲奇涂上馅料,再放上另一块曲奇,冷却到内馅变硬,就好了。


贴心提醒:


由于内陷是偏甜的,为了平衡甜度,曲奇方面,我的糖粉放得比较少。
若只是要单吃曲奇而又怕苦的话,可以自己另外加些糖粉。




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2014年4月1日星期二

咸鱼包 (老面法)


咸鱼包,我是采用先蒸后煎的方法制作。
先蒸后煎的好处是不需要担心肉不熟,
皮方面也比较松软,不会韧韧的。
若处理得好,肉汁也会很多哦。

馅料里的大葱头,我换成小葱头,觉得比较香。
 



咸鱼包 (老面法)

包皮  参考之carol

老面
面粉 120克
即溶酵母 1/2小匙
温水 70-80克

全部材料搓揉摔打成为光滑的面团,
放入密封的盒子内,
放置室温6-8小时或冰箱内低温发酵到隔天即可使用。


主面团
老面 100克
面粉 300克
即溶酵母 1茶匙
温水150克
幼糖 20克
盐 1/8茶匙
猪油 20克


馅料

参考之rainbow2tvxq

肉馅
肉碎 300克
梅香咸鱼 50克  稍微煎一下
姜 1大匙
青葱 1大匙
小葱头 2大匙
猪油渣  适量


调味
酱青    3小匙
胡椒粉 2小匙
麻油 3 小匙

花雕酒 2小匙
葱蒜油 2小匙
水 4-5大匙 (若用上汤会更好)


馅料用筷子以同一个方向地搅拌,直到呈胶状﹐
水分几次次慢慢地加入﹐
要等水份完全吸收才再继续加﹐再放置30分钟。


面粉水
水 125ml
面粉 1/2大匙

猪油做法

猪油板+适量的水,
中火煮到水份差不多要干了,
再转小火慢慢熬出猪油。

有用水煮过的猪油会特别清澈哦^_^
猪油渣则直接加在馅料里加料


做法:
  1. 将已经发酵2倍大的老面面团加入所有材料搅拌搓揉8-10分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团
  2. 面团滾圆,收口朝下捏紧放入盆中,表面噴洒些水,盆子上罩上擦干的湿布放到温暖密闭空間发酵1.5-2小时(约2倍大)
  3. 发好的面团移出到洒上一些中粉的桌上,搓揉一下将空气揉出成为光滑的面团.
  4. 将揉好的面团捏成长条,平均切成16个小面团 (还沒有包到的面团用擦干的湿布蓋着避免干燥)
  5. 将小面团压扁,每一个小面团桿成圆形片狀(直径约12cm),中央稍厚,周围用桿面棍尾端桿薄 (桌上稍微洒些中粉,不要让面皮因为沾粘桌面或桿面棍而破皮)
  6. 将面皮光滑面放在外侧,包上适量內馅,一边折一边转,最后将收口捏紧.
  7. 将包子放在撒了手粉或蒸笼紙的盤子上﹐盖上湿布(避免包子干硬)﹐在温暖的地方进行最后发酵約10 ~ 50分钟。(时间只是一個參考﹐以面团稍微膨胀﹐用手轻压下后很慢弹回即可)
  8. 把水烧开,将包子大火蒸5分钟。
  9. 平底锅烧热一层薄薄的猪油,将蒸好的包子整齐排入稍微将底部煎一下,然后再翻面煎一下。。
  10. 包子底部朝下﹐倒入面粉水(份量约为包子的1/5)﹐盖上锅盖以免水份蒸发。
  11. 用中小火把包子煎至水份快烤干。
  12. 改用中大火把包子煎至底部呈金黃色、面粉水结成像纸状的面片即可。
  13. 临出锅前,可以撒些猪油快速煎一下才取出。

贴心提醒:

-- 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面团
   老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。
   (若没有,就依照上面的方法制作老面)
   第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢。
  (若要快的话,可在主面团里加些即溶酵母)
  但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。
  面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
  这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。


-- 若要皮的底部焦脆香酥,最好是倒入面粉水来煎,必须用不沾锅来煎,因为面粉水会粘锅的。


-- 若没有猪油,可用食油代替。


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