超松化的牛油曲奇BUTTER COOKIES

最近看到家家都在做这个牛油曲奇，
心里很开心，
没想到这个食谱会这么受欢迎，
尤其看到大家把牛油曲奇做得美美的，
花纹又漂亮，
非常地羡慕。

这个牛油曲奇在我家是畅销饼干，
吃过的人无不一一举起拇指赞好，
一天内吃光2桶更可说是家常便饭。
金桶牛油虽贵，
可是做出来的牛油香却是其他牛油望尘莫及的。
看我这么孤寒，
却对这个金桶牛油大手笔就知道了。
因为我喜欢品尝好吃的饼干，
做给家人吃，
就要做最好吃的，
他们吃得开心，
我也做得开心。

自从做了这个牛油曲奇，
就不曾在外面买现成的回来吃，
因为家人一致认为，
我做的这个食谱是最好吃的，
这样也好，
无意中为我的荷包省了不少钱，
也多了一些私房钱可以再败家。哈哈！

食谱在此：超松化的牛油曲奇 （食谱1）

这个食谱是N年前不知道在那里抄下的，在此要感谢原作无私的分享，让我可以做出这么好吃的牛油曲奇，也让不少爱吃牛油曲奇的厨友们受惠。

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双色小棋格饼干

会做这个饼干，
是贪它好看，
为了做好这个饼干，
我一整个晚上就有1-2个钟头是要傻等面团变硬，
过后觉得自己有够笨的，
应该一天做好1-12的步骤，
冷冻半小时就换成冷藏一夜好了，
第2天再拿出来切和烘烤。。
这样啊，
就不用这么辛苦和这么累做到凌晨才收工。
（自从有大烤箱后，
我都能很快做好饼干收工准时睡觉，呵呵！）

这个饼干新年后我会再次挑战，
大家别被照片给骗了，
其实这次做到不是很美，
很多都是格子不平均的，
全躲在后面，
拍到蒙蒙的那些就是了。。哈哈！

由于很多做到不美，
我也不好意思要送给家婆和小妹，
所以啊，
想吃的朋友就来莫莫家吃好了，
要吃的时候，
试着闭着眼睛丢进口里，
就不会看到丑丑的饼干倒胃口，
其实味道是蛮好的，
千万不要因为它丑而不拿来吃哦！！

双色小棋格饼干
取自：君之的手工烘培坊 （附有超级详细的制作步骤）


材料：

香草味面团：

低筋面粉150克
牛油80克
糖粉60克
鸡蛋25克，
香草精 1小匙

巧克力面团：

低筋面粉130克
可可粉20克
牛油80克
糖粉60克
鸡蛋25克
杏仁香精 1小匙 我没放


粘合剂

鸡蛋 1粒 （打散）


做法：

1. 牛油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2. 慢慢搅拌到糖粉和牛油混合均匀就可以了，不要把牛油打发。
3. 向牛油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和牛油完全融合再加下一次）。
4. 鸡蛋与牛油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5. 低筋面粉过筛后，倒入牛油糊里。
6. 用橡皮刮刀拌匀，使面粉和牛油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
7. 另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精（我没使用）代替香草精。
8. 用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9. 冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10. 巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11. 在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12. 把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
13. 面团冻硬后，切成1CM宽的长条。
14. 在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15. 将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状，然后放进冰箱冷冻30分钟左右。
16. 冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干。
17. 切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热的烤箱，烤箱中层，上下火190度，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。

贴心提醒：

• 棋格饼干的制作很简单，就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来，就没问题了。
• 棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发牛油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
• 面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀干，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
• 如需制作包裹面皮，则将香草味面团的配料按比例增加50%。

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脆卜卜、充满麻香的蜂巢饼

说到这个蜂巢饼，

当初可是折磨了我很久，
第一次做，
是用阿姨口诉的食谱，
她没有仔细说清楚步骤，
让我傻傻地没有把模型放入油中烧热就直接沾面糊去炸，
结果洗模型洗到半死，
单是模型的洞洞就让我洗到很想把模型丢了，
直接去买新的回来。。

知道那里出错后，
偏偏在油炸时，
又面对沾了面糊还没来得及放进油里，
面糊就“砰”掉回面糊堆里，
结果一盆的面糊也没炸多少，
倒是剩了很多之前掉下绵绵的面糊。。

后来再接再历请教别人，
才摸清窍门，
要不是蜂巢饼是畅销年饼之一，
又是我爱吃的年饼，
我100%肯定放弃不做。。

现在的我，
对这个蜂巢饼可熟手了，
就算没过年，
也会炸来当小食吃，
脆卜卜的，会越吃越停不了口，
一不留神就会发现一桶被吃光了。。

想起以前炸蜂巢饼的狼狈情景，
都会觉得好笑，
从花了4-5个钟头一个一个慢慢炸，
到现在可以手不停地一次炸很多,
2个钟头就可以炸好双倍份量。
虽然没有外面售卖的炸得形状美美的，
但却俘虏了家人和朋友的心。

若你也喜欢吃，
那还在等什么，
快点动手做吧！

蜂巢饼

材料：

粘米粉 250克
鸡蛋 2粒
粗糖 70克 适甜者可把粗糖增加至120-140克
椰浆 500毫升 我用盒装的现成椰浆
盐 1/4茶匙
五香粉 1 小匙 可用鸡精粉取代
芝麻 适量

做法：

1. 把所有材料放入大碗中混合，搅拌均匀成面糊，搁置2个钟头。
2. 在锅中烧热油，把模型放入油中烧热后取出，稍待片刻大概10秒后（避免模型太烫，沾在模具的面糊会立刻熟透，这样会造成面糊在还没放入热油里前会掉下来），再将3/4的模浸入面糊中，将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中，用中小火炸至金黄色。
3. 接着从热油中捞起，放在油纸表面滤干油份，待冷却后盛入罐中。

贴心提醒：

• 蜂巢饼模型在还没有用之前，需在亚参水里浸一夜，这样在使用的时候就会比较好用。
• 要注意油不可过热，否则容易炸至焦黑，控制油温很重要。
• 用现成盒装椰浆做的面糊，若炸不完可密封好拿去冰箱冷冻，一个星期内再拿出来解冻再炸。
• 在油炸时，面糊里的芝麻会慢慢减少，可以自行添加。
• 最好不要将部分粘米粉份量补换面粉，因为加了面粉做出来的蜂巢饼会失去一些脆脆的口感。
  

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冒牌Famous Amos浓厚巧克力曲奇

若你很爱吃巧克力曲奇，

那这个食谱你非试不可，非做不可。。
论口感，论香味，
简直就是一级棒。。

在烘烤的时候，
那股巧克力香味简直和Famous Amos专卖店飘出来的香味可相比。。
闻了都会有想吃的冲动，
连我家2个宝贝，
都站在一旁期待曲奇出炉。。
就算被面线叫去睡觉，
还不时回头望着烤箱，
特别交代我不可以吃完
一定要留给他们。。

由于我怕甜，
所以这个食谱我已经减了一半的糖份，
做出来的曲奇出乎意料的好吃，
苦中带甜，带着浓厚巧克力的口感，
我个人觉得这样的巧克力曲奇是最好吃了。。

吃了第一片，
就像中毒似的，
理智让我知道吃太多会胖，
但手就是无法受控制地一直往嘴里塞。。
对一个怕胖的人来说，
在属于宵夜时刻里吃5-6片的巧克力曲奇是一件很恐怖的事，
可是就是无法抵抗它的诱惑。

此时此刻的我
简直深深爱上这个巧克力曲奇，
爱得无法自拔。。呵呵！

冒牌Famous Amos巧克力曲奇 （大约35粒）
取自：svenja

材料：

软化牛油 125克 （就是不要直接从冰箱拿出来，最好是要做的前一天拿出）
黄砂糖 100克 我用50克
幼糖 80克 我用40克
Butter-Vanilla香精 8滴 我用Vanilla香精
鸡蛋 1粒 （也是最好前一天从冰箱拿出）
面粉 180克 （筛过）
发粉 1小匙
苦味巧克力 150克 （切细块）
核桃 100克 （切细块）

做法：

1. 将黄砂糖，幼糖和牛油一起搅拌。
2. 然后加入Vanilla香精和鸡蛋，再搅拌。
3. 接着加入面粉和发粉搅拌均匀。
4. 倒入苦味巧克力与核桃细块，再搅拌。
5. 预热烤箱170度上下火，用汤匙将糊料挖出，排在铺了烘培纸的烤盘上，再用手稍微按扁。
6. 放入预热烤箱，以170度,上下火烘13-15分钟.
7. 烘好后拿出，先待在烤盘5分钟，然后放在网架待凉，收入罐子。

贴心提醒：

最好使用苦味巧克力Bitter Chocolate,出来的香味和口感是甜味烘培巧克力比不上的。

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花生饼Peanut Cookies

在生意潦倒的那一段时期，

除了继续门市生意，
我另外还摆档售卖小食，
因为已经无路可走，
债主又频频来电，
妈妈又病逝，
一连串的打击让我没有精力再用脑来思考，
所以只能选择用劳力来赚钱。。

记得开始选择要摆档的时候，
就被告知要申请档口，
我不知来回奔波多少次，
也不知给了多少礼物套交情，
最后还是一句要我等。。
可是我没有时间等，
就不管那么多，
每次一到摆档时间，
就留意哪个档口当天没开，
然后快快地插位摆档。。
有时候遇到档口原主人迟来开挡，
他们来的时候看见我在他的档位就会毫不留情地破口大骂，
我都只能头低低快快收拾再另寻档位。。
眼泪尽往心里吞。。

当时在父母保护下长大的面线没有吃过苦，
所以他永远不会明白为什么我可以任由别人辱骂依然默不出声？
为什么我要这么委屈自己低头去求人给我一个档口？
他只会给我脸色看，
对我的所作所为感到不屑。。
我们更因此吵架冷战。。
家婆甚至因此大骂我收声，
不准我骂她儿子。
直到她看到我真的放下身段去赚钱，
为了赚那区区几毛的小食摆档到半夜。。
她才吓到没话说。。
后来面线也从头低低到习惯面对来来往往的顾客，
他开始长大，开始知道生活的困苦。。

不久，我就有了自己的档口，
虽然地点不是很好，
可是却不用再像过街老鼠般害怕被人赶。。
可以安心地摆档。。
拿到档口的那一天真的很开心。。
刚好要过年了，
我也趁机想做年饼来卖。。
那时候的烘培技术不是很好，
（虽然现在也不算很好）
就专挑容易的来做。。

花生饼就是我第一个做来卖的年饼。。
接着就是蜜糖玉米片，德式饼，奶油饼，蜂巢饼和黄梨饼。。
那时候平均都是只睡几个小时做很多罐拿去档口卖。
幸好反应不错，
不过大部分都是游客购买，
都没什么看到倒回来再买的顾客，
所以也不知道好不好吃，
可能回国后吃了发觉不好吃直接请垃圾桶吃，
也有可能一面吃，一面大骂这么难吃也敢拿出来卖，
希望他们当时不会因为我的技术不精而让他们误会马六甲的年饼也不过如此。。呵呵

那时候做太多怕卖不完，
我也放在门市出售，
可是不敢告诉顾客是我做的，
骗他们说是其他人寄卖的，
我担心一说是我做的没人敢买，
因为我是那种左看右看都不像是会烘培的人。。
我知道顾客有怀疑啦，
大部分都不敢做我的白老鼠，
只卖出几罐而已
再说，在书店卖年饼也的确怪怪的，根本就不搭。。

最后卖不完的年饼一部分自己吃，
一部分拿去送给朋友吃，
他们全称赞好吃哦，还吃光光。。
不管是不是真话，
我还是乐得飘飘然。。
偏偏面线吐了一句："
你的朋友就算不好吃也不会说真话的啦，
不怕给你骂meh!"

衰人面线，
你再泼我冷水，
我第一个要骂的人就是你！！

花生饼 （可做130粒）
取自：又是过年饼

材料：

烤香花生 300克 （去皮磨碎）
面粉 300克 （筛过）
糖粉 200克
盐 1/4小匙
花生油 150毫升

装饰：

鸡蛋 1粒 （打散）
烤香花生 适量 （去皮，分一半）

做法：

1. 把所有材料放入大碗中混合均匀揉成团。
2. 接着把面团秤每份7克搓圆(我是大概搓圆，没有去秤），排在铺了烘培纸的烤盘上后，用小型圆形模子在上方轻轻印出一个圆形，用手将半粒烤香花生放上去压紧，再刷上蛋汁。
3. 最后放入预热烤箱，以170度,上下火烘15-20分钟或至金黄色，取出待凉，收入罐子。

贴心提醒：

• 花生饼在烤的后半部会慢慢地出现裂痕，这是正常的，千万不要因为要美美的花生饼而提早从烤箱取出，这样会造成花生饼不够香。其实有裂痕的花生饼才是最香最好吃的。
• 千万不要用幼糖取代糖粉，因为幼糖在这个食谱中不容易溶化，烤出来的花生饼口感会不好。

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再次挑战"法式千层蛋糕"MILLE CREPE CAKE

不知不觉，
新年也快到了，
糊涂的我一直以为新年是在2月尾，
就一直拖延做年饼，
直到大宝贝给我幼儿院假期通知书，
我才惊觉新年在2月中，
糟了啊。。什么都还没做呢。。
年货，年饼，买新衣。。。
想到头就痛。。

可是最近就是没有心情要做年饼，
我做烘培都是要看当时的心情，
什么样的心情就做什么样的烘培，
这样出来的成果才会满意。。

刚做了法式千层蛋糕，
这2天一直在慢慢吃试味道，
更因为嘴刁的小妹的评语“饼皮很厚，奶油有点腻”
满脑子都是在想着怎样让饼皮弄得更薄，
怎样让这个蛋糕更好吃，
甚至跑去印度挡口，
特地点了THOSAI*来吃，
更直接坐在做饼皮的印度人面前，
目不转睛地看着他怎样做薄薄的饼皮。。
我这种失态的动作，
不知道会不会让那个印度人误会我在仰慕他。。哈哈！！

可是，光在那边用脑筋想是没用的，
实际行动最重要，
我立刻动手准备再次挑战法式千层蛋糕，
为了能明显看出饼皮的薄度，
我选择做巧克力饼皮。

在没有可以弄薄饼皮的工具下，
我只有靠临时的随机应变，
丢了很多饼皮。。
最后发现有一个做法行得通。。
就是先将不粘平底锅弄热，
搽少许牛油或油，
再离火让它降至中温，
才放入1 1/2汤匙左右的面糊，
这样面糊就不会一入锅就会很快黏着锅煎熟一层厚度，
还能保持流动的方式，
然后轻轻地摆动平底锅，
让面糊薄薄的一层黏着锅，
接着再放上瓦斯炉用小火煎。。
由于饼皮很薄，
不需要煎太久，
大概20秒左右
再用很快的速度翻面煎。

掌握了技巧以后，
就要烦恼夹层奶油了，
我慢慢地将卡士达酱加入打发奶油，
一面试味道，
终于找到比较合口味的奶油，
就是只用一半的卡士达酱加入打发奶油内搅拌，
口感就不会太腻。。
（各人口味不一样，请自行调整）

这次做出来的法式千层蛋糕，
我超满意的，
入口的那一刻
超薄的饼皮和不会太腻的奶油交融在一起，
若有若无的饼皮口感
天啊，简直太好吃了。。
虽然和专门店售卖的相比仍有差，
但至少算是合格了。

不过哦，
我又发现一个难题
这次我只是用6寸的不粘平底锅，
不会太大的饼皮比较容易掌握
若用8寸或9寸的，
会不会更有难度呢。。
这个嘛，
等以后有做的时候再想吧。。哈哈！！

法式千层蛋糕
食谱 在此

可丽饼的材料还是一样，只是多加了50克可可粉

卡士达鲜奶油就只放了一半的卡士达酱。

我没有用杯底把饼皮弄薄是因为6寸不粘平底锅太小，不容易转圈形成薄片。
另外由于饼皮很薄，煎的时候倒是可以完全不用翻面。我这次做的是有翻面。


注意：

有时候，同样一个食谱，我会不小心遗漏一些要点或在做了几次之后，会找出最好的口感并屡次更改食谱材料，所以请在做之前，再来我的部落格看看并确定材料。

*THOSAI是印度民族的传统食物，做法是将一勺面糊倒在锅上，然后用圆形用具例如杯底，从内到外以转圈的方式形成一层薄片，然后再用小铲子把薄片上的多余面糊刮掉，过程中根本不需要翻面，熟了就卷起来上盘，沾咖哩酱料吃。

图片取自：http://makanpenang.blogspot.com/2006/10/thosai.html

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号称蛋糕界里的LV,口感丰富绵密的法式千层蛋糕MILLE CREPE CAKE

有一种蛋糕，
号称是蛋糕界里的LV，
吃过的人都会深深地爱上它，
包括我。。

这个蛋糕在蛋糕界里仍然屺立不倒，
几乎是无人不知，无人不晓，
虽然价钱比一般蛋糕昂贵，
但还是有很多人愿意掏出腰包买来吃。。

胆大包天的我这次竟然敢敢挑战这个蛋糕，
在还没开工的时候，
已经抱着会失败的念头，
不过我依然决定誓死一战，
就算不成功，
也当作拿一个经验。。

面线已经在一旁翘脚等着看我笑话，
倔强的我就偏不认输，
我一定要用尽一切努力来完成，
决不让他看衰！！

开始煎可丽饼时的确会手忙脚乱，
后来就会越来越顺手。。
做好的时候很紧张，
但还是坚持冷藏一夜后再切片。
我战战兢兢地切下蛋糕，
立刻往切片一看，
哈哈，有点像耶。。
看多几眼，就觉得面皮还不够薄。。
这点需要改进。

面线尝了一口，
猛说不错，
虽没有10分像，但也有7分像，
还向我预定下一次的口味。。

今天也是亲家Michelle的生日，
在此我将这个千层蛋糕送给她，
希望不会太迟。。

漂亮大方的亲家Michelle
祝你生日快乐，
永远青春美丽哦！！

法式千层蛋糕

材料：

可丽饼

面粉 300克
鸡蛋 3粒
牛奶 750毫升
溶化牛油 50克

卡士达鲜奶油

卡士达酱
a : 牛奶150克，VANILLA香精 1小匙
b : 蛋黄1粒, 幼糖20克
c : 牛奶50克,面粉20克,粟粉10克，盐 1/4小匙
d : 牛油 15克

e : 打发植物性奶油300克


糖浆

幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有，可免
热水 2汤匙

全部煮至幼糖和麦牙糖溶解至稍微浓稠。


准备可丽饼

1. 在面粉中间开窝，加入蛋，用打蛋器慢慢搅匀，加入牛奶和溶化牛油，直到所有面粉搅匀, 过 滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。
2. 隔天将面糊恢复至室温， 取一6寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或油，倒入约2汤匙面糊，用最快的速度轻轻摆动平底锅，让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面，一片片煎至面糊完为止。

准备卡士达鲜奶油

1. c材料的面粉+粟米粉混合均勻過筛
2. 将c材料的50克牛奶加入混合均勻的粉类中和盐一起混合均勻
3. b材料的蛋黃及幼糖用打蛋器搅拌均勻
4. 将搅拌均勻的c材料加入混合好的b材料中搅拌均勻
5. 将a材料的牛奶用小火煮沸
6. 再将煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一边加一边搅拌
7. 搅拌均勻後用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
8. 将d材料的牛油加入搅拌均勻即是卡士达酱。
9. 表面趁热封上保鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱冷藏。
10. 隔天将卡士达酱恢复至室温，并加入打发的植物性奶油搅拌均匀备用

将已放涼的可丽饼抹上一层卡士达鲜奶油，再盖上一层可丽饼，继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作，共20张左右，高度可随意，在最上层抹上一层糖浆，接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。


贴心提醒：

做好的卡士达酱可以只放一半或少过一半份量在植物性奶油里,这样口感就不会太腻，
依各人口味调整。

还没切片的法式千层蛋糕

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