自制沙爹酱SATAY SAUCE

前几天做了沙爹，
意犹未尽，又跟顾客（鸡肉商）订了2只肉鸡，
还吩咐一定要帮我去骨取肉，
会订这么多是打算做多一点分给家婆一家和小妹试吃，
要他们吃了再给我意见方便改进。
接下来就要烦沙爹酱了，
本来想去超市买现成的，
又怕不好吃，
加上我喜欢多多花生的沙爹酱，
就决定自己做，
若做成功了，以后就可以一直做沙爹来吃，
反正家人喜欢吃，
不怕吃不完。。哈哈

其实手上是有沙爹酱食谱的，
也不知道那里取得的，
因为在我的食谱秘笈里待很久了，
都没机会试，
之前没公开是觉得自己没做过尝过确定好吃前，
绝对不能随便分享。。。

既然决定要做，
趁懒惰虫还没上身就快快去买齐材料，
其实有2个材料-芫茜籽粉和古玛粉 ，我都不懂是什么来的，
反正去了杂货店就直接问老板娘就可以了，
他们肯定会的嘛。。呵呵

做沙爹酱真的很复杂，
单是准备材料，剥葱头，蒜头，切香茅，姜到磨烂就花了一段时间，
要不是老板娘跟我说用石头磨一点一点磨烂会比较香和好吃，
我想我肯定会直接用搅拌器搅碎，
磨完后，手都累得要命，
真佩服以前的娘惹或马来民族，
怎么会有这么多时间准备食物，
我想若以后还要做，
死都不要再用磨的了，真的累死了。

其实要开始做的时候，
心情很紧张，
因为花了这么多时间准备，
若失败一定会很伤心的。。
所以在煮的时候，很小心奕奕，不让自己有机会出差错，
过程中，阵阵香味扑鼻而来，好香哦。。
待冷后把花生碎放下去，
单看外表简直和外面的沙爹酱没什么两样嘛，
试了一口，
哇，好好吃哦，
味道香浓，花生又多，太合我口味了，
我一连吃了几口，很喜欢这个沙爹酱，
我想就算没做沙爹，拿来沾面包吃应该也会很好吃的。。。
突然间觉得自己好像变厉害了（觉得自己很不要脸，自夸），
以前都没什么进厨房的我，
怎么现在竟然会做沙爹酱了，实在太不可思议了，这真的是我吗？

由于下个星期三没做工才会做沙爹，
所以就装进便当盒，用保鲜纸密封好拿去冷冻，
不要问我可以冷冻多久，
因为我也不知道，
一般外面买沙爹剩下的沙爹酱，
我冷冻到1个星期都还可以吃，
这个自己做的就得做个实验再让你们知道。

自制沙爹酱

材料：

(A)
小葱头 300克
蒜头 100克
香茅 4枝
黄姜 1块（约拇指般大小）

全部压烂待用


(B)
芫茜籽粉 1大匙
古玛粉 1大匙
辣椒糊( Cili Boh) 5大匙

(C)
食油 8大匙
糖 8汤匙
亚参汁(Asam) 140毫升
浓椰浆 280毫升 (一粒椰子） 我用现成盒装的
椰糖 150克
盐 1小匙
炒香花生碎 350克
(我喜欢有口感，所以花生碎都弄得比较粗，依个人喜好来加入）

做法：

1. 烧热食油，炒香(A)和(B)料。
2. 加入糖，椰糖和亚参汁，煮至溶解。
3. 加入浓椰浆和盐，待冷后加入花生碎即可食用。

贴心建议：

-沙爹酱可根据花生碎的使用份量来调制浓厚程度。
-这个沙爹酱味道属于中甜+少辣，嗜辣者可加入小辣椒（压烂）或再加些辣椒糊。
-古玛粉不能不放，因为它可增添香味。

做好的沙爹酱


看。。多多花生，令人食欲大开的沙爹酱




盒装椰浆


芫茜籽粉(左)和古玛粉(右)

亚参膏-加水做成亚参汁(左)和Cili Boh(右)

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自制沙爹SATAY

一直以来，
沙爹是我的最爱的食物之一，
记得小时候家里很穷，
没什么机会可以吃到。。
加上住在郊区，
很难可以找到沙爹档。。

我记得，
有一段时间，
一个会说福建话的马来叔叔，
总会在每个星期的一两天，
骑着由脚踏车改装的沙爹档来我家喝咖啡，
贪吃的我就会不时跑去他的脚车看着剩下卖不出的沙爹，
口水拼命往肚里咽，
我想我的眼神当时一定充满了渴望，
这个马来叔叔很好人，
看见我这么想吃，
有时候会开炭火烧几枝请我吃。。
可能得来不易，
我都是一小口一小口，很慢的将沙爹吃完。。

爸爸可能不好意思看到他一直请我吃，
偶尔也会跟他买一些来吃，
可是每次只买10-20枝，7个人吃，
虽然一个人只分到2-3枝
可是已经很开心了，
这个马来叔叔还特地给了多多黄瓜和沙爹酱，
因为他知道我们喜欢将黄瓜沾着沙爹酱吃，
有时候还会拿面包来沾，
对于当时的我来说，
沙爹肉吃不过瘾，
将黄瓜和面包当成沙爹肉来幻想吃下去也是很不错的。

这一段回忆，这位马来叔叔到现在还深深的烙印在我脑海里，
不知道为什么，长大后吃了很多沙爹档，
总觉得小时候那段时光的沙爹最好吃，
永远最难忘。。

某天，无意中从报章美食版看到沙爹食谱，
提供食谱的是彭亨苏丹御用沙爹师傅-哈伦伯，
我当时一看材料很简单，
就已经决定要做。
我买好的半只鸡，去骨取肉后重量只有500克，
所以材料方面我做了部分修改

做好后，
和我一样爱吃沙爹的小儿子就扫完10多枝，
我个人觉得味道不错，
虽然少了炭火的味道，
但是整体来说是蛮好吃的，
下次就直接做1只肉鸡的份量，
半只真的太不够吃了。。

原食谱：

材料：

肉鸡 1只（约1.5-2公斤之间）
香茅 2枝
蒜头 6瓣
姜 2块 （约拇指版大小）

糖 2茶杯

峇峇黄姜粉 少许

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经过修改后

可做25枝

材料：

肉鸡 半只（去骨取肉后的重量） 500克
香茅 1枝
蒜头 3瓣
姜 1块 （约拇指版大小）

糖 5大匙

峇峇黄姜粉 1 1/2大匙

竹签 25枝

搽料：

香茅2枝
（用塑胶带绑好做成刷子，比较重味道的尾端切一小段，这样沾油搽沙爹会比较香）

食油 少许

做法：

1. 香茅，蒜头和姜用搅拌器搅碎装在一个大碗中。
2. 倒入鸡肉（切成小块），糖和黄姜粉，用手捞翻鸡肉和调味料至均匀。（最好腌制一夜入味）
3. 用竹签将3块鸡肉串成一枝沙爹，鸡皮一定要夹在中间，不可以将鸡皮放在前或后，容易烤焦，口感也奇差
4. 预热烤箱，将沙爹并排在已铺上锡纸的烤盘上，放在中层，以200度上下火烘烤25-30分钟。（温度依烤箱而异，只要烤熟就可以了）
5. 间中要不时拿出来翻面并用香茅做成的刷子将油抹在沙爹上，增添沙爹的香味。

未烤前的沙爹

烤好后的沙爹 ，烘烤过程中就已经被家里的几只大小老鼠吃去一些



用前几天买沙爹剩下的沙爹酱来沾， 在超市也可以买到现成的


峇峇黄姜粉

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香肠面包，鸡蛋香肠面包和肉松面包（直接法）

2个宝贝一直嚷着要吃香肠面包，
真搞不懂他们，
吃了这么多轮，不会腻哦，

为了要快，
我就用直接法来做，
现在越来越不喜欢目前在用的烤箱，
1轮只可以烤4个，
很浪费时间，
不管了啦，
新年前一定要败一架大烤箱回来。

直接法做的面包在第2天吃还是柔软，
可是到了下午，
口感有差，感觉到面包已经开始老化，
第3天的面包，我吃了一口就不喜欢，
只好另外洒水再烤一下才比较好吃。

吃过了汤种和烫种面包，
就不会喜欢直接法做出来的面包。
若是当天做当天吃完，
直接法的确方便，
不过对我这种懒人，
是不可能每天花时间去做新鲜面包，
当然是一次做多多分几天吃。。

我觉得做空的橄榄型面包比较方便，
中间切一下就可以夹任何馅料，
可以千变万化。。
又不用花时间整形，多方便。。

基本甜面包

面团原料：
高筋面粉250克
冷水130克
盐1/2 小匙
即溶酵母4克（1小匙）
幼糖40克
牛油40克
鸡蛋一粒（拿了一点儿留着抹表皮用，其余的全放进去了）


搽料：

少许鸡蛋
少许芝麻

1. 把即溶酵母加一点20g冷水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋和剩下来的冷水揉成团。
2. 成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
3. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.
4. 面团发酵完成后，整形，然后放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
5. 发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液，放少许芝麻，烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

香肠面包

香肠芝士面包，有洒些幼糖

5个橄榄形空面包，做成以下2种面包


肉松面包


夹鸡蛋香肠面包

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儿童节-HONEY麦糊和可可口味小狗狗曲奇

最近接了几个大订单，
忙得透不过气，
每天回到家就是直接摊在床上不会动，
爱清洁的我甚至有几晚没冲凉就直接睡到天亮。


上个星期五，
女儿已经通知我老师要父母在儿童节那天准备东西来，
那时候，我很忙，
“嗯”了一声又埋头工作，
直到前天才突然想起。。
面线说，随便买一些零食就可以了
可是我反对，
我想做一些饼干之类的给小孩，
面线反驳我，
这几天你都累到脸青青，
还有力气做饼干哦。。
况且你花时间做饼干，
小孩子也不会感激的。。

笨蛋面线，
我是为了宝贝女儿才想要做饼干的，
我希望女儿为我感到骄傲，
我希望女儿会记得我这个妈妈做饼干给她和其他小朋友一起共享。。
这样我就会很开心了。。

之前我曾经做了小狗狗曲奇给女儿拿去学校，
她的朋友都很喜欢，
上课时间围绕在女儿身边讨曲奇吃，
害得老师不得不下令女儿不准再带曲奇去学校。。哈哈


既然决定了，
我就得打起精神晚上开工，
原本目标是要做300粒，
结果在半梦半醒之间做了219粒，
间中不知道洗了多少次脸醒神。。
总共做了2种口味，
一种是honey麦糊，一种是可可。一包装各3粒honey麦糊和可可口味的小狗狗曲奇，
还是昨晚临时赶工包好。。总共做了27包，多出来要给女儿和儿子平时吃，
绝对不能分完，因为开始做的期间，
小儿子已经虎视眈眈地盯住，
要我留多多给他。。哈哈

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今早，我很早就起床，
因为要帮女儿打扮美美去学校渡过儿童节，
自从女儿头发比较长后，
平时睡到10am的我都会逼自己早点起床帮她绑头发，
面线说我教坏孩子爱美。。
我可不这样认为，
平时女儿就很生性，
会帮我做些小家务，
在店里看到我忙，
也会乖乖看书，不会吵我。
看完后还会放回原来的地方，不会随便乱插。
在超市看到喜欢的东西，
只要我说“不”，就会把东西放回原位。
所以为了她，牺牲一点睡眠又算得了什么呢。。

加上我完全不能接受女儿披头散发或为了省麻烦，
硬硬把她的头发剪成男子头，
我会觉得很内疚过意不去。
以后我还打算做便当给她带去学校吃呢。。
到时又要更早起床了。。

过后，面线说女儿班上只有我这么大阵仗做曲奇，
其他父母都是随便买东西，
有些甚至没准备，
不过他说一把袋子放在桌上，
女儿就拼命炫耀小狗狗曲奇，
全部小孩都涌上来看呢
老师还拼命道谢，
我都快不好意思了，
对我来说，
女儿和一班小朋友喜欢，
我就很开心了。。

可爱小狗狗曲奇食谱在此

可可口味，我是大概放些可可粉在面团里。

27包小狗狗曲奇排排坐，小朋友啊，你们千万不要摧残它们，
最好一口吃下去，千万不要像我的女儿这样，
慢慢的吃下耳朵，眼睛和嘴巴，才吃完剩下的。。很残忍涅






打扮美美像小公主般的宝贝女儿准备出发了 。



HONEY麦糊


TOP FLOUR 饼干粉

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芝士香肠面包（汤种）

做完了烫种面包，
就再挑战汤种面包，
由于家人都爱吃芝士香肠面包，
就决定做这个。

汤种面团会比较黏，
不容易整形，
所以一定要沾手粉。

果然不出我所料，
香肠芝士面包真的大受欢迎，
第一轮做了12个，
一天就吃完，

我再做第2轮，
也是做了12个
由于小孩都很爱吃，
就没分给家婆和小妹，
也在1天内吃完，
我另外留了一个要看柔软度可以耐几天，
这次的汤种面包放了第4天，
还是柔软的，
不敢再多放2天，
怕香肠会坏。。

汤种和和烫种，
若要选择，
我还是觉得汤种的口感更胜一筹

芝士香肠面包（汤种）

基本甜面包

汤种原料：高粉20克、热水100克
面团原料：高筋面粉250克，汤种85克, 水80克，奶粉20克,盐1/2 小匙，
即溶酵母4克（1小匙），幼糖40克，牛油30克,鸡蛋一粒（拿了一点儿留着抹表皮用，其余的全放进去了）

内馅：

香肠和Cheddar Cheese，

搽料：

少许鸡蛋
少许芝麻

1. 汤种制备：20克高粉和100克热水放在一起搅拌至面粉完全溶解，隔水轻轻搅拌，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。
2. 把即溶酵母加一点20克水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋，汤种和剩下来的水揉成团。(剩下来的水最好慢慢一点一点加入进去，这样出来的面团就不会太黏难掌握。）
3. 成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
4. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.
5. 面团发酵完成后，取出面团，搓揉长条，用手撕小片Cheddar Cheese一点一点铺在长条上，然后香肠顺着面团长条卷，卷好后放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
6. 发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液，放少许芝麻，烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

P/S:

汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

烫种也算汤种的一种,目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化.

为了多放一层cheese,我是这样卷香肠面包




第一轮做的香肠面包


看到拉丝的面包，兴奋了老半天


第二轮做的香肠面包


第2天的内部面包组织

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