♥ ♥ 阿莫小小烘培站 ♥ ♥: 2012

2012年12月27日星期四

杏仁核桃意式坚果脆饼 Biscotti

杏仁核桃意式坚果脆饼 Biscotti
参考自:小小米桶

材料：
低筋面粉.....160克我用面粉
黄糖.....70克
蛋.....2粒(中型)
杏仁粉.....40克 (加杏仁粉会比较香，如果沒有可以用面粉替代)
即食燕麦片.....40克
苏打粉.....1小匙
核桃和杏仁条....适量（事先稍微烘烤至香)

做法：
1.将黄糖、蛋，搅打均勻
2.然后加入已过筛的低筋面粉、全麦面粉、苏打粉、即食燕麦片、杏仁条、核桃。
3.把面团分成2等份，并整成长条状，放入已经预热的烤箱，以180℃烤约20分钟
小小米桶的贴心建议：
◎拌好的面团蛮黏手的，可将面团倒在撒了面粉的烘焙紙上(錫箔纸亦可)
然后在面团上面再撒少许面粉(手也沾点面粉)，就可以不黏手的顺利整型咯
整完型要刷去余粉，才排入烤盤，进烤箱烘烤，混合拌勻
4.烤好取出，等溫度稍微下降时，用刀切成1-1.5公分的片狀
小小米桶的貼心建議
◎切片時可在刀上抹薄薄的一層油，切出來的片狀會比較整齊美觀
5.切好再放上烤盤送入烤箱以160 ℃烤约15分钟，即完成
阿莫贴心提醒:
我用130度，烘烤30-40分钟.
我烘烤饼干总喜欢用低温长时间慢慢烘烤，这样烘烤出来的饼干脆度就会很足够，也特别好吃。

超软香蕉蛋糕 Soft Banana Cake

我做了双倍份量

超软香蕉蛋糕
取自：ANNA TAY

材料：

葵花油/ 植物油 90克
细砂糖 70克（因为食谱里有炼奶，白糖我用50克而已）
A蛋 1粒（轻轻打散）
普通面粉125克
发粉 1/2 小匙
苏打粉1/2 小匙
熟香蕉 160克（事先用叉子压成泥，备用）
炼奶 Evaporated Milk 25g *也可用牛奶取代*
朗姆酒 1 tsp *也可用香草精1/4tsp取代*

铺面材料

香蕉片适量
巧克力豆适量
杏仁片适量（事先稍微烘烤至浅浅的褐色才再铺面)

做法:

用打蛋器把鸡蛋和糖拌打至乳白色。
加入炼奶（或牛奶）、香蕉泥、油、朗姆酒，混合均匀。
把面粉、发粉、苏打粉混合并一起过筛入湿材料盆内，换用刮刀把材料轻轻拌至完全混合即可。贴记：此步骤不可过度搅拌！面糊看起来来粗糙，切勿搅拌至幼滑，否则面粉被搅拌至起筋，做出来的蛋糕就会硬硬的不好吃。
把面糊倒进6寸烤馍里。（用纸杯的话可做8杯）
放进预热烤箱175°C（纸杯烤20~25分钟）用烤馍/ 锡箔烤馍：35~40分钟/ 至熟。

巧克力芝心玛芬 Chocolate Cheese Muffin

哈哈，芝士在蛋糕里，还没拍切片照就被吃光了啦～～

巧克力芝心玛芬 Chocolate Cheese Muffin
取自：星厨房

内馅材料：
Cream Cheese 80 克
幼糖 2 大匙

一起搅拌至变成糊状或糖溶化。

材料：
牛油 80 克
黄糖 70 克
鸡蛋 2 个
鲜奶 60 毫升
特幼粉 140 克我用面粉
可可粉 2 大匙
发粉 2 小匙
巧克力豆适量

牛油及黄糖一起打至松发，加入鸡蛋（一次一个）继续打发。
特幼粉、可可粉及发粉混合均匀。
将一半的粉筛入面糊内，接着倒入鲜奶，拌匀后再筛入剩余的粉，拌匀。
将一大匙的面糊倒入纸杯内，接着倒入内馅，再倒入面糊至8分满。
放入已预热的烤箱150度烘烤25分钟或至熟。

2012年11月21日星期三

咸蛋超人大战怪兽生日蛋糕

宝贝，时间过得真快，
一眨眼，你就从小不点变成奔奔跳跳的六岁小娃。
从小，你就特别难照顾，
总是爱哭，大事小事没事都会用哭来表达，
原本就已经不太聪明，少根筋的妈咪常为此乱了方寸，
得一直不停的猛猜测你的baby语言，
用尽一切法子让你能再次展露出灿烂的笑容。
熊猫眼、披头散发，满脸油面、偶尔还会穿反衣服，
甚至还会发生上错车门，被人赶下车的窘境，
没错，这就是妈咪当时的模样，
工作和家庭让我忙得不可开交，
根本没有时间打理自己。
邋遢不修边幅的模样也吓坏了曾经暗恋我的某某人
（对方也许已经在庆幸当时没有成功追到手，
啊不然，这样的邋遢婆如何带出街见人呐，哈哈！）

去年你的生日，妈咪懒惰，也没有时间烘制，
只好直接向蛋糕店订购你的生日蛋糕，
还将自己想要的构思清清楚楚的表达给店家。
可是收到蛋糕的那一刻，
我彻底感到失望，
店家并没有将我要的东西呈现出来，
整体看起来就是很敷衍交货的那种，
我特别交待的一定要有的巧克力装饰物完全没看到。
由于是认识的，我也不想继续争论，
只能很不甘愿，很勉强的把蛋糕余款还了就离开。
（特别订制的蛋糕售价都会很高，
若满意我还给得开心，
但是实在是物非所值啊！）

今年妈咪刚好得空，
就决定亲自烘制生日蛋糕，
就算出来的成果不美，
但胜在可以用最好的材料做出最好吃的蛋糕。
妈咪我毕竟不是专业的烘培师，
蛋糕装饰也许有些粗糙不完美，
但这却是妈咪对你的一番心意，
也只有妈咪清楚知道你到底喜欢什么，
用心做出来的蛋糕一定是最美的，
我一直这么深信。

你的一句

＂怎么只有一个ultraman的?

妈咪，我喜欢多多ultraman啦!!＂，
妈咪赶紧熬夜多做了5个ultraman,

5+1=6，正好就是你的岁数。
面线在旁不忘的继续发挥他的「酸」本色：
＂有没有搞错！儿子说什么，你就做什么！！
需要这么宠他吗！？＂
有看过我打骂孩子的朋友应该知道我从来不会宠小孩，
但适当的鼓励和疼爱，我还是会给的。
偶尔当个孩子奴也不错啊，呵呵！

从你一直不停的给我爱的亲亲，
我就知道你很喜欢这个蛋糕了。
肚子明明已经饱得吃不下最爱的榴莲，
也将一整片蛋糕吃得一干二净。
（蛋糕原本打算最后一分钟才切来吃，
可是全家吃撑了肚子都说吃不下，
就打算“原封不动”的捧回家隔天再切来和2个宝贝一起“啃”）
爱吃榴莲的婆家人一边说饱，
一边却还再开榴莲继续吃，
很明显的就是没有兴趣吃我做的蛋糕。

榴莲迷的儿子可能太饱了看到榴莲竟然不为所动，
女儿接着大嚷＂妈咪，我要吃生日蛋糕！＂
儿子也跟着响应要吃（出乎意料，不是说饱了？）
我很开心哦，本来是以为自己的蛋糕不畅销，
没有人要吃，心情是有点小失落咯。
大女儿很赏面，明明已经啃了两大块炸鸡和一大包薯条，
还能吃了两片蛋糕后，继续要求第三片。
儿子则在一旁呱呱叫，怕被吃完
猛提醒要留给他当隔天早餐吃。

面线还算识DO，给足我面子的吃了两大片。
婆家人可能看到两个小鬼吃得津津有味的样子，
再加上女儿甜甜的一句：＂妈咪，你做的蛋糕很好吃咧！＂
竟然叫面线切一点留给他们。
就这样，我原本以为要益了左邻右舍的蛋糕竟然变成不够吃了。

小宝贝，生日快乐！
妈咪永远爱你！

巧克力慕斯蛋糕
取自：EILEEN

蛋糕体材料:
15g 无糖巧可力粉
35g 热水
10g 可可膏 (choc emulco)
2粒蛋黄
20g 幼糖
25g 蜀米油
30g 鲜奶
60g 低粉
1/8 tsp soda粉
2粒蛋白
40g 幼糖
少许 tartar粉

做法:

把无糖巧可力粉加入热水中, 搅拌均匀, 再加入可可膏, 混合,备用.
将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油, 可可糊, 牛奶及已混合的过筛低粉与soda粉, 用打蛋器以不规则方向拌均为巧可力面糊待用.
用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖及tartar粉,以快速搅打至呈硬的发泡状.
取1/3的蛋白霜, 加入巧可力面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
倒入7寸活动圆模(无需抹油铺纸), 烤箱预热后, 以170度烘烤约35分钟.
蛋糕出炉即倒扣, 待冷却才脱模.

注意:
蛋糕体是戚风蛋糕,用圆模烘制戚风蛋糕（在不加发粉的情况下）最关键的就是蛋白的打发，
特别是普通圆模戚风蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性发泡，才不至于出现回缩，不熟的现象。
除非是水份比例较重，或使用温度太低。
否则长时间都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打发不够，里面空气不足造成。
或拌面糊时使蛋白消泡，拌面糊时没有翻拌均匀。
（很多新手会做出回缩，下塌的蛋糕，都是因为蛋白打发的不够。
不用怕打发过头，尽管多打一会。）

若没有信心掌握蛋糕体，可以把60g低粉换成60g自发粉，鲜奶量减少至15g ，成功率就会提高了。

慕思材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 牛奶
20g 蛋黄
13g 幼糖
145g 巧可力
150g 植物性鲜奶油

做法:

用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体.
把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大, 再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里, 并拌匀至带浓稠状.
把巧可力隔水熔化,再加入做法2)里,混合均匀成巧可力糊.
将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧可力糊里,即成巧可力慕思.

淋面巧克力酱(ganache)材料:
60g 动物性鲜奶油
60g 巧可力

做法:
把动物性鲜奶油及巧可力放入小锅里,用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状.

旁边装饰鲜奶油材料:
50g 植物性鲜奶油
20g 溶化巧可力
一小匙薄荷香精

做法:
把植物性鲜奶油打发,加入溶化巧可力和薄荷香精, 搅拌均匀.

装饰：
自制咸蛋超人和怪兽翻糖
火焰巧克力片
M & M糖果

结合蛋糕:

把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上巧可力慕思.
重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思,直把蛋糕完整贴好.
把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时.
将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油.
把淋面巧克力酱淋在蛋糕上,并将火焰巧克力片贴在蛋糕周边和将M & M糖果一粒粒装饰，围着蛋糕一圈。
最后放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.

贴心提醒：
咸蛋超人和怪兽翻糖得在室温下保存，不可随着慕斯蛋糕一起冷藏，要取出来庆祝的时候再把翻糖装饰在蛋糕上。

2012年11月9日星期五

宝贝,儿童节快乐-动物翻糖小蛋糕

为小宝贝准备的

为大宝贝准备的

万兽之王-狮子代表老师

大象是小宝贝要求的，蛮贴切的，

和他一样虚有其表，

实际上胆小如鼠，哈哈～～

翻糖材料:

白色棉花糖(隔水煮溶)+糖粉+葡萄糖浆制作

材料都是大概大概放的,

所以无法放上准确的量。

（1kg糖粉，我放约2大匙葡萄糖浆）

材料混合后只要可搓揉成团即可。

太干就加点水进去搓揉,

太软就加些糖粉。

食用色素请选择油性的。

贴心提醒:

用以上材料做成的翻糖

密封在室温下收藏即可，

不需要冷藏。

糖的有效期都很长，

而翻糖的成分90%是糖粉，

只要储存得当
放置3-6个月都没问题的。

如何捏制以上动物造型翻糖，

请参阅撒拉的书“翻糖蛋糕”

2012年10月16日星期二

麦片米糊曲奇

麦片米糊曲奇

材料：

牛油 250克

糖粉 100克

鸡蛋 1粒打散

NESTUM 米糊 130克

面粉 200克

粟米粉 100克

麦片 80克

做法：

材料( A )搅至幼滑，加入( B )料用刮刀搅拌成软团。
将泡泡纸放在( 1 )的软团上擀扁，用饼模印出形状排在铺了纸的烘盘上。
将( 2 )放入预热烤箱以150度烘20-25分钟，取出待凉后收在不透风罐子。

瓜子酥饼

瓜子酥饼

取自：CHING

材料：

自发面粉 …… 350g (筛过)

黄糖 ………… 120g

牛油 ……… 230g

瓜子 ………… 50g

盐 …………… 少许我用有盐牛油，所以没再放盐

涂抹表层
鸡蛋 1粒（打散）

做法：

瓜子预先烘香，待冷备用，留一些拿来装饰表层。
把自发面粉，黄糖，牛油和盐揉均呈半面团。
加入瓜子揉均成团。
把面团揉成小粒压扁，放上瓜子，再涂抹蛋液，以150度烘烤10-13分钟左右。

贴心提醒：

一样的食谱，
我在不停试做的时候
总喜欢添加不同的材料来让饼干有多层次的口感。
即使同样的食谱，
每一次的口感都会因为我的变化而有所不同。

这张照片上的瓜子酥饼，
我有另外添加切碎的苦甜巧克力进去。

贴心提醒：
不同牌子的黄糖，颜色上都有落差，较褐色的黄糖做出来的饼干就会偏褐色。

2012年8月8日星期三

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2012年7月31日星期二

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2012年7月25日星期三

一口乳酪面包 MINI PARMESAN CHEESE BREAD

一口乳酪面包 MINI PARMESAN CHEESE BREAD

参考自：CAROL

食谱方面，我做了一些修改以迎合自己的口味

材料:

高筋面粉 200克

即溶酵母 1/3小匙

幼糖 30克

鸡蛋 1粒（拿了一点儿留着抹表皮用）

Parmesan Cheese 3大匙

牛奶 100克

牛油 30克

面团表面

少许鸡蛋液

Parmesan Cheese 适量

做法：

除了牛油和牛奶，其他材料放入盆中，再倒入1/3的牛奶开始搅拌，剩下的牛奶在搅拌过程中慢慢添加。
成团后,加入牛油，再搅拌面团至光滑,可以拉成薄膜。
面团发酵至双倍大后，桌上撒些高筋面粉，将面团移出到桌面,表面也撒些高筋面粉，将面团中的空气用手压下去挤出來。
將面团滾圆,收口处捏紧,放进盆里盖上保鲜纸松弛15分钟。
松弛好的面团用擀面棍（撒上一层高筋面粉在擀面棍上避免沾黏）擀压成为一块厚度约1cm的方形面皮。
菜刀刀鋒沾些高筋面粉避免沾粘,将面皮切成約2cmx2cm的小方块。
完成的面团间隔整齐放入烤盘中,表面喷些水放烤箱中再发酵30分钟。(烤箱中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
发酵好前8-10分钟,将烤盘從烤箱中取出,烤箱打开预热至180度。
在面团上轻轻刷蛋液，撒上parmesan cheese ,放入已经预热到180度的烤箱中烘烤12-14分钟到表面呈现金黃色即可出炉。

贴心提醒

我喜欢含水量高的面团，所以擅自多加了20克的牛奶进去（原食谱只用80克的牛奶），含水量高的面团做出来的面包柔软度较高，相对来说，面团也会比较黏手不易整形，所以需要沾手粉来整形。
选择涂抹一层鸡蛋液在面团上，除了可以让撒上的parmesan cheese不易掉落，也可让烤出来的面包充满蛋香。

2012年6月9日星期六

烧包 Siew Pau

好好吃的烧包，
家人都大赞，
说比芙蓉烧包更好吃，
要我再多做一些.，
嫌份量太少不够吃。
我已经做了整16粒，
还不够多哦！！
我还以为会吃不完呢.....

不管是不是真心话，
我依然开心，
善意的谎言谁不爱听呢~~
当然，若敢嫌东嫌西的，
休想以后还有得吃，
自己掏钱外面买去！！

我可是很小气的，呵呵~
说笑的啦，有批评才有进步嘛，
我才不喜欢假面孔说假话的人，
好吃就好吃，
不好吃就敢敢说，
生气的人就是乌龟，

哇哈哈哈~~~

烧包

取自：Ivy Phua

叉烧馅

叉烧 Rm10 切丁我买的份量是300克
3粒葱头仔切片

油 1大匙

调味料

水 4大匙

生抽 1大匙

黑酱油 1大匙

蚝油 1小匙

糖 2大匙

麻油 1小匙

胡椒粉半小匙

太白粉 1大匙+2大匙水拌均～最后放.

做法：

把葱头片和油一起爆香+叉烧和调味料炒均，最后+拌好的太白粉水倒入炒稠，待冷，放冰箱1-2小时就可以拿出来包。

A.水皮

高筋面粉 200克

白油 60克

幼糖 2大匙

水 70毫升（慢慢加至面团软硬适中）

以上材料拌均成软团分16份，休20分钟.

B.油皮

低筋面粉 160克

白油 100克

以上混成团～分16份

做法：

把1粒A皮包入1粒B皮～水皮包油皮
杆长卷起再杆长卷起，休息5分钟，之后把皮杆成圆形包入炒好的叉烧料（好像做包那样）涂上蛋液，沙上芝麻，用200c烤20-25分钟或金黄即可.

2012年4月30日星期一

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2012年4月16日星期一

蓝莓芝士蛋糕 BLUEBERRY CHEESE CAKE

前些日子，

一个久未碰面的朋友来门市看我，

当时我有很多货源到，

赶着更新拍照，编辑放上网，

所以只能一面低头工作，一面和她哈拉几句。

正当我忙拍着某一本食谱的内页照的时候，

朋友带着疑惑的语气问我：

＂阿莫，你有做过这些蛋糕的吗？＂

当时的我很专心的拍照，

没有意识到她的话中有话，

看了一下正在拍的食谱照，是玛芬muffin,

玛芬muffin对我来说是简单的蛋糕制作，就回了一句：

＂没问题，这个蛋糕我会做啊！

可惜目前超忙，没时间烘培。＂

她抱着依然不解的态度继续追问：

＂我是说你真的会做？有做过的吗？

这样子拍了放上网没问题吗？＂

我这才明白她要表达的意思，

她以为我一直以来在部落格、

面子书上发表的烘培作品照是抄袭食谱书的照片，

拍了随便放上食谱就当作是自己的成品，

她想说的是，我在骗人！！

被误解的我十分恼怒，

用很不友善的语气反驳：

＂请不要侮辱我的人格，

我的部落格和面子书所放上的所有烘培作品照都是我自己完成的，

没有一张是抄袭的！！

即使你要我现在在不看食谱的情况下完成一样烘培作品，

我也没问题的。＂

我不是这么没品的人，

会盗用他人辛苦完成的作品，

博友的眼睛都是雪亮的，

若我真的是完全不会烘培，

放上的作品照都是别人的，

上得山多终遇虎，

我早就被揭穿了虚伪的真面目，

还能如此理直气壮的待在这里吗？？？

我不喜欢自己的作品尤其是食谱照被盗用，

所以我不可能违背自己的原则去盗用他人的作品照。

因为这除了在侮辱我的人格，

也藐视了我一直以来很努力学习的烘培知识。

背后屡次的的失败，

沮丧伤心的泪水，

岂止三言两语能表达。

我是真的打从心底里喜欢烘培，

Jenny的部落里，有一句对言，我很喜欢，

「不爱胭脂水粉，只爱奶油面粉」

我宁愿把时间花在奶油面粉堆里研究蛋糕，

也不会浪费时间去看化妆品护肤品的人。

除了宴会、朋友聚会、偶尔的旅游，
我会稍微化妆外。

基本上你在现实中看到的阿莫永远都是素颜，

有时候还会很邋遢，

有时候连头发都不梳，

穿上拖鞋就可以出门，

有时候已经满面油脂，

也懒得拿面巾去擦..

总之，「美女」这两个字不会挂在我身上，

我是标准的一名邋遢师奶！

但烘培的时候，

我永远都是认真的，

也只有在烘培的时候，

觉得自己是美丽的。

因为，人家说：

＂认真的男人最帅！＂

我却想说：

＂认真的女人也一样魅力无法挡！＂

*********************************************************

这个蓝莓芝士蛋糕吃起来有点像柠檬芝士蛋糕，

可能我没有用酸淇淋，

只用鲜奶油+柠檬汁，

所以做出来的口感酸酸甜甜的，

很对我的胃口，

一连吃了好几片。

对于芝士蛋糕，

我有两个怪癖：

1。一定要配着蓝莓酱一起享用

2。只喜欢饼底，不喜欢蛋糕底。

这次我还发现，

做好的芝士蛋糕只要装进密封的盒子内冷藏

饼底不会漏风口感不好，

还一直脆脆的，超好吃的涅！！

蓝莓芝士蛋糕 BLUEBERRY CHEESE CAKE

参考：Angie Ng

饼底

Marie玛莉饼干 70克

烤香杏仁碎 30克

溶化牛油 50克

Cream Cheese 270克

幼糖 30克

面粉 20克

蛋黄 3粒

200ml酸淇淋（用200ml动物性鲜奶油加入30g柠檬汁,搅拌均匀，置放10分钟，就成酸淇淋了）

蛋白 3粒

幼糖 40克

粟粉 15克

蓝莓馅料 100克

做法：

Marie玛莉饼干和溶化牛油搅拌均匀，然后压入已经铺上烘培纸的8寸烤模中，接着在烤模外包上一层锡纸。
将(A)搅拌至松发，然后加入(B)搅拌均匀，加入(C)搅拌至光滑和松发最后加入(D)拌匀即可。
将(E)的蛋白搅拌至发泡，分2次加入幼糖搅拌至湿性/软性发泡，加入(F)拌匀，然后拌入芝士面糊搅拌均匀即可。
在饼底上将少许的芝士面糊倒进去，放入一些蓝莓馅料上去，再把其余的芝士面糊倒入。
用水浴法（蒸烤方式）先以180度烤10分钟，然后将温度调到150度继续烤60-70分钟，或至熟。
烤好的芝士蛋糕不要立刻取出，用汤匙顶着烤箱门，形成一条缝，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却，大概1小时左右。
接着放入冰箱冷藏4小时后，即可取出切块享用。

贴心提醒:

芝士和鸡蛋需要提前一小时从冰箱取出，让芝士蛋糕和鸡蛋恢复室温。
若不喜欢太浓郁的芝士蛋糕，可用鲜奶取代动物性鲜奶油。
若转用植物性鲜奶油，幼糖得减少。因为动物性鲜奶油是属于淡味的，植物性鲜奶油则是甜味。
蛋白只能打发至湿性/软性发泡，千万不要打成干性/硬性发炮，不然蛋糕在烤的时候会膨胀太高，冷却后却严重收缩甚至塌下去。
我只在模具底铺烘培纸，周围是不铺的，芝士蛋糕冷却后会稍微收缩自动离模。（模周围若烘培纸铺不好会造成蛋糕边变得皱皱的不美观，没有自然收缩离模的美。）
芝士蛋糕只适宜低温烘烤，开始用高温只是为了让表层上色，不能全程高温烘烤，不然蛋糕表面会出现很多裂痕，出炉后也会严重收缩甚至塌下去。
若要芝士蛋糕表层闪闪发亮，可涂上一层果胶piping jelly.

2012年1月7日星期六

蜂蜜面团--冷冻/冷藏/低温发酵法

近来很爱下厨，

所以逛巴刹、夜市和霸市时，

总喜欢这边买菜，那边买鱼买肉的，

大包小包的满载而归。

回到家后就望着我家冰箱头疼，

还真的不知道怎么将手中满满的食材塞进去。

我现在终于明白为何朋友家会有2架大冰箱和一架冷冻柜，

当时我还大呼夸张，

家里只有6个人，

需要买这么多的冰箱吗？

她反驳我说等以后我有机会下厨煮三餐就会明白了，

她还嫌不够放，打算物色多一架冰箱涅，

我听了差点晕倒！！

我不管是烘培或烹饪都要看心情的，

心情好可以准备比较复杂的菜肴，

不好就随便炸鸡煎鱼炒碟菜上桌就算了，

更懒的话就出外吃。

每次兴致勃勃想要煮某样菜肴的时候，

最讨厌就是少这个那个的，

搞得想煮的心情都没了！！！

我的厨艺并不是很好，

还真的不敢随便乱来，

一来怕浪费食材，

（不要说鸡啊！肉啊！现在连蔬菜也都贵得惊人！！）

二来怕味道跑掉变得怪怪的，担心没人要吃，

凭我孤寒不喜欢浪费食物的性格，

肯定会一个人扫完。

幸好目前我只是周末才会下厨，

要是真的有一天我转行当家庭主妇，

肯定得费尽心思规划好食材的份量，

确定冰箱装得下才进货。

否则凭现在住的麻雀屋是不可能可以再塞进另一架冰箱。。

其实不要说食材啦，

连面包之类的也贵得让我皱眉，

香肠面包最便宜也要RM 1.50/粒，

稍微有加上CHEESE的，直接飙至RM 2.00++.

可能自己也会做面包，

材料的成本都非常清楚。

用同样的价钱，在家自个儿做，

除了材料可以豪迈地放，

数量也可以比买现成的面包多。

当然懒惰起来，买现成面包会比较快，

我有时候也是这样偷步的，呵呵！

冷藏发酵--这伟大的发明，

让我深深爱上了这制作方法！！

表面看來，面包制作的时间拉长了，

实际上是把一套面包制做流程拆開來分次完成。

对很忙碌，

沒有一段完整长时间可以做面包的我來說，

冷藏發酵法真的是我的救命良方！

现在想随时有新鲜面包吃不再是忙碌人奢侈的想法！！

至少我是这么认为！！

蜂蜜面团

取自：亲家Michelle

材料 A :

高筋面粉 400克

奶粉 8克

盐 6克

材料B:

蜂蜜 80克

冰水 232克

材料 C:

即溶酵母 12克

注意：若用冷藏发酵，即溶酵母减少至6克，长时间的发酵若用太多的即溶酵母，

会会造成發酵过度至面团酸化。
一般用250克的高筋面粉的食谱用4克即溶酵母即可。

材料D:

牛油 30克

馅料:
Cheddar Cheese 、Mozzarella Cheese、火腿、干燥Parsley

椰丝馅料:
新鲜椰丝 100克
椰糖 80克
清水 30ml
香兰叶 2片

把清水和椰糖一起煮至糖溶解，加入香兰叶和椰丝小火炒干。待凉，就可盛起。

做法：

把材料A混合均匀，加入材料B搅拌1~2分钟左右，加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
盖上保鲜膜发酵60分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）
分割（我做成迷你面包，分割成30克/粒），再松弛15-20分钟。
最后整形发酵45~55分钟或面团呈2--2.5倍大即可。
在面团上铺上馅料&刷蛋液，送入预热烤炉以180度烘烤15-20分钟。

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冷藏发酵就是把揉好准备发酵的面包面团放到冰箱冷藏室去，

让其慢慢发酵，可以延长发酵时间,时间可以是几个小时到十几小时甚至24小时都有。

具体冷藏多少时间，主要看你自己方便，不是一定要照搬原方所述。

虽然速度缓慢，但是发酵更充分，成品更加柔软，味道也好。

经过这样熟化的面团可以明显改善面包组织。

冷藏发酵做法：

将已经打好至可以拉出薄膜的面团，搓成圆球状。
放进密封（不能有缝隙，可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里（便当盒体积必须3倍大过面团）。
接着拿去冷藏，12-24小时后可取出回温使用。

注意：

冷藏后的面团有时候可能没有发到两倍大（一般这样的情况会发生在冷藏12小时的面团），可以取出在室温回暖让面团继续发酵至两倍大，继续分割滚圆整形等后续的动作。隨个人喜好包馅整形好，最后發酵为2倍大即可烤焙。。

贴心提醒：

冷藏发酵不适宜冷藏超过3天，会造成發酵过度至面团酸化。
若已经冷藏超过24小时或已经在室温下进行第一次发酵后依然没有时间做面包，可以把面团放进密封（不能有缝隙，可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里（便当盒体积必须3倍大过面团）直接拿去冷冻，要使用前将面团拿去冷藏慢慢解冻，再取出在室温回暖继续做面包。
我试过将已经冷冻超过7天的面团才取出进行冷藏，接着回温做面包，一样没问题。
便当盒要紧紧密封就是为了防止面团的水份变干，缺少水份的面团做出来面包不会松软。
冷冻的面团不可直接取出在室温下回温，做出来的面包口感会不好。
酵母在冷藏的情况下会继续发酵，但在冷冻的情况下是没法活跃的。
酵母含量高的面团得减少酵母的份量，长时间的发酵若用太多的即溶酵母，会造成發酵过度至面团酸化。
开封过剩下的即溶酵母若收藏在室温下，不可再以包装纸上的截止日期来判断即溶酵母的活跃性，因为室温下的温度变化会使即溶酵母的活跃性变弱，建议拿去冷冻收藏，这样可保持即溶酵母的活跃性不会这么快变弱。要用的时候直接取出来使用就可以了，不需要解冻。
如何检验即溶酵母酵母的活跃性，可参考君之的微博，他有详细说明。
可事先打好大份量的面团，分批冷藏冷冻，那么就可以随时在短时间内享用新鲜面包。