蜂蜜面团--冷冻/冷藏/低温发酵法

近来很爱下厨，

所以逛巴刹、夜市和霸市时，

总喜欢这边买菜，那边买鱼买肉的，

大包小包的满载而归。

回到家后就望着我家冰箱头疼，

还真的不知道怎么将手中满满的食材塞进去。

我现在终于明白为何朋友家会有2架大冰箱和一架冷冻柜，

当时我还大呼夸张，

家里只有6个人 ，

需要买这么多的冰箱吗？

她反驳我说等以后我有机会下厨煮三餐就会明白了，

她还嫌不够放，打算物色多一架冰箱涅，

我听了差点晕倒！！

我不管是烘培或烹饪都要看心情的，

心情好可以准备比较复杂的菜肴，

不好就随便炸鸡煎鱼炒碟菜上桌就算了，

更懒的话就出外吃。

每次兴致勃勃想要煮某样菜肴的时候，

最讨厌就是少这个那个的，

搞得想煮的心情都没了！！！

我的厨艺并不是很好，

还真的不敢随便乱来，

一来怕浪费食材，

（不要说鸡啊！肉啊！现在连蔬菜也都贵得惊人！！）

二来怕味道跑掉变得怪怪的，担心没人要吃，

凭我孤寒不喜欢浪费食物的性格，

肯定会一个人扫完。

幸好目前我只是周末才会下厨，

要是真的有一天我转行当家庭主妇，

肯定得费尽心思规划好食材的份量，

确定冰箱装得下才进货。

否则凭现在住的麻雀屋是不可能可以再塞进另一架冰箱。。

其实不要说食材啦，

连面包之类的也贵得让我皱眉，

香肠面包最便宜也要RM 1.50/粒，

稍微有加上CHEESE的，直接飙至RM 2.00++.

可能自己也会做面包，

材料的成本都非常清楚。

用同样的价钱，在家自个儿做，

除了材料可以豪迈地放，

数量也可以比买现成的面包多。

当然懒惰起来，买现成面包会比较快，

我有时候也是这样偷步的，呵呵！

冷藏发酵--这伟大的发明，

让我深深爱上了这制作方法！！

表面看來，面包制作的时间拉长了，

实际上是把一套面包制做流程拆開來分次完成。

对很忙碌，

沒有一段完整长时间可以做面包的我來說，

冷藏發酵法真的是我的救命良方！

现在想随时有新鲜面包吃不再是忙碌人奢侈的想法！！

至少我是这么认为！！

蜂蜜面团

取自：亲家Michelle

材料 A :

高筋面粉 400克

奶粉 8克

盐 6克

材料B:

蜂蜜 80克

冰水 232克

材料 C:

即溶酵母 12克

注意：若用冷藏发酵，即溶酵母减少至6克，长时间的发酵若用太多的即溶酵母，

会会造成發酵过度至面团酸化。
一般用250克的高筋面粉的食谱用4克即溶酵母即可。

材料D:

牛油 30克

馅料:
Cheddar Cheese 、Mozzarella Cheese、火腿、干燥Parsley

椰丝馅料:
新鲜椰丝 100克
椰糖 80克
清水 30ml
香兰叶 2片

把清水和椰糖一起煮至糖溶解，加入香兰叶和椰丝小火炒干。待凉，就可盛起。


做法：

1. 把材料A混合均匀，加入材料B搅拌1~2分钟左右，加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）
4. 分割（我做成迷你面包，分割成30克/粒），再松弛15-20分钟。
5. 最后整形发酵45~55分钟或面团呈2--2.5倍大即可。
6.  在面团上铺上馅料&刷蛋液，送入预热烤炉以180度烘烤15-20分钟。

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冷藏发酵就是把揉好准备发酵的面包面团放到冰箱冷藏室去，

让其慢慢发酵，可以延长发酵时间,时间可以是几个小时到十几小时甚至24小时都有。

具体冷藏多少时间，主要看你自己方便，不是一定要照搬原方所述。

虽然速度缓慢，但是发酵更充分，成品更加柔软，味道也好。

经过这样熟化的面团可以明显改善面包组织。

冷藏发酵做法：

1. 将已经打好至可以拉出薄膜的面团，搓成圆球状。
2. 放进密封（不能有缝隙，可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里（便当盒体积必须3倍大过面团）。
3. 接着拿去冷藏，12-24小时后可取出回温使用。

注意：

冷藏后的面团有时候可能没有发到两倍大（一般这样的情况会发生在冷藏12小时的面团），可以取出在室温回暖让面团继续发酵至两倍大，继续分割滚圆整形等后续的动作。隨个人喜好包馅整形好，最后發酵为2倍大即可烤焙。 。

贴心提醒：

• 冷藏发酵不适宜冷藏超过3天，会造成發酵过度至面团酸化。
• 若已经冷藏超过24小时或已经在室温下进行第一次发酵后依然没有时间做面包，可以把面团放进密封（不能有缝隙，可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里（便当盒体积必须3倍大过面团）直接拿去冷冻，要使用前将面团拿去冷藏慢慢解冻，再取出在室温回暖继续做面包。
• 我试过将已经冷冻超过7天的面团才取出进行冷藏，接着回温做面包，一样没问题。
• 便当盒要紧紧密封就是为了防止面团的水份变干，缺少水份的面团做出来面包不会松软。
• 冷冻的面团不可直接取出在室温下回温，做出来的面包口感会不好。
• 酵母在冷藏的情况下会继续发酵，但在冷冻的情况下是没法活跃的。
• 酵母含量高的面团得减少酵母的份量，长时间的发酵若用太多的即溶酵母，会造成發酵过度至面团酸化。
• 开封过剩下的即溶酵母若收藏在室温下，不可再以包装纸上的截止日期来判断即溶酵母的活跃性，因为室温下的温度变化会使即溶酵母的活跃性变弱，建议拿去冷冻收藏，这样可保持即溶酵母的活跃性不会这么快变弱。要用的时候直接取出来使用就可以了，不需要解冻。
• 如何检验即溶酵母酵母的活跃性，可参考君之的微博，他有详细说明。
• 可事先打好大份量的面团，分批冷藏冷冻，那么就可以随时在短时间内享用新鲜面包。

Cheddar芝士火腿（造型A)

Mozzarella芝士火腿（造型B)
 

椰丝面包