蓝莓芝士蛋糕 BLUEBERRY CHEESE CAKE

前些日子，

一个久未碰面的朋友来门市看我，

当时我有很多货源到，

赶着更新拍照，编辑放上网，

所以只能一面低头工作，一面和她哈拉几句。

正当我忙拍着某一本食谱的内页照的时候，

朋友带着疑惑的语气问我：

＂阿莫，你有做过这些蛋糕的吗？＂

当时的我很专心的拍照，

没有意识到她的话中有话，

看了一下正在拍的食谱照，是玛芬muffin,

玛芬muffin对我来说是简单的蛋糕制作，就回了一句：

＂没问题，这个蛋糕我会做啊！

可惜目前超忙，没时间烘培。＂

她抱着依然不解的态度继续追问：

＂我是说你真的会做？有做过的吗？

这样子拍了放上网没问题吗？＂

我这才明白她要表达的意思，

她以为我一直以来在部落格、

面子书上发表的烘培作品照是抄袭食谱书的照片，

拍了随便放上食谱就当作是自己的成品，

她想说的是，我在骗人！！

被误解的我十分恼怒，

用很不友善的语气反驳：

＂请不要侮辱我的人格，

我的部落格和面子书所放上的所有烘培作品照都是我自己完成的，

没有一张是抄袭的！！

即使你要我现在在不看食谱的情况下完成一样烘培作品，

我也没问题的。＂

我不是这么没品的人，

会盗用他人辛苦完成的作品，

博友的眼睛都是雪亮的，

若我真的是完全不会烘培，

放上的作品照都是别人的，

上得山多终遇虎，

我早就被揭穿了虚伪的真面目，

还能如此理直气壮的待在这里吗？？？

我不喜欢自己的作品尤其是食谱照被盗用，

所以我不可能违背自己的原则去盗用他人的作品照。

因为这除了在侮辱我的人格，

也藐视了我一直以来很努力学习的烘培知识。

背后屡次的的失败，

沮丧伤心的泪水，

岂止三言两语能表达。

我是真的打从心底里喜欢烘培，

Jenny的部落里，有一句对言，我很喜欢，

「不爱胭脂水粉，只爱奶油面粉」

我宁愿把时间花在奶油面粉堆里研究蛋糕，

也不会浪费时间去看化妆品护肤品的人。

除了宴会、朋友聚会、偶尔的旅游，
我会稍微化妆外。

基本上你在现实中看到的阿莫永远都是素颜，

有时候还会很邋遢，

有时候连头发都不梳，

穿上拖鞋就可以出门，

有时候已经满面油脂，

也懒得拿面巾去擦..

总之，「美女」这两个字不会挂在我身上，

我是标准的一名邋遢师奶！

但烘培的时候，

我永远都是认真的，

也只有在烘培的时候，

觉得自己是美丽的。

因为，人家说：

＂认真的男人最帅！＂

我却想说：

＂认真的女人也一样魅力无法挡！＂

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这个蓝莓芝士蛋糕吃起来有点像柠檬芝士蛋糕，

可能我没有用酸淇淋，

只用鲜奶油+柠檬汁，

所以做出来的口感酸酸甜甜的，

很对我的胃口，

一连吃了好几片。

对于芝士蛋糕，

我有两个怪癖：

1。一定要配着蓝莓酱一起享用

2。只喜欢饼底，不喜欢蛋糕底。

这次我还发现，

做好的芝士蛋糕只要装进密封的盒子内冷藏

饼底不会漏风口感不好，

还一直脆脆的， 超好吃的涅！！

蓝莓芝士蛋糕  BLUEBERRY CHEESE CAKE

参考：Angie Ng

饼底

Marie玛莉饼干 70克

烤香杏仁碎 30克

溶化牛油 50克

A)

Cream Cheese 270克

幼糖 30克

B)

面粉 20克

C)

蛋黄 3粒

D)

200ml酸淇淋（用200ml动物性鲜奶油加入30g柠檬汁,搅拌均匀，置放10分钟，就成酸淇淋了）

E)

蛋白 3粒

幼糖 40克

F)

粟粉 15克

G)

蓝莓馅料 100克

做法：

1. Marie玛莉饼干和溶化牛油搅拌均匀，然后压入已经铺上烘培纸的8寸烤模中，接着在烤模外包上一层锡纸。
2. 将(A)搅拌至松发，然后加入(B)搅拌均匀，加入(C)搅拌至光滑和松发最后加入(D)拌匀即可。
3. 将(E)的蛋白搅拌至发泡，分2次加入幼糖搅拌至湿性/软性发泡，加入(F)拌匀，然后拌入芝士面糊搅拌均匀即可。
4. 在饼底上将少许的芝士面糊倒进去，放入一些蓝莓馅料上去，再把其余的芝士面糊倒入。
5. 用水浴法（蒸烤方式）先以180度烤10分钟，然后将温度调到150度继续烤60-70分钟，或至熟。
6. 烤好的芝士蛋糕不要立刻取出，用汤匙顶着烤箱门，形成一条缝，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却，大概1小时左右。
7. 接着放入冰箱冷藏4小时后，即可取出切块享用。

贴心提醒:

• 芝士和鸡蛋需要提前一小时从冰箱取出，让芝士蛋糕和鸡蛋恢复室温。
• 若不喜欢太浓郁的芝士蛋糕，可用鲜奶取代动物性鲜奶油。
• 若转用植物性鲜奶油，幼糖得减少。因为动物性鲜奶油是属于淡味的，植物性鲜奶油则是甜味。
• 蛋白只能打发至湿性/软性发泡，千万不要打成干性/硬性发炮，不然蛋糕在烤的时候会膨胀太高，冷却后却严重收缩甚至塌下去。
• 我只在模具底铺烘培纸，周围是不铺的，芝士蛋糕冷却后会稍微收缩自动离模。（模周围若烘培纸铺不好会造成蛋糕边变得皱皱的不美观，没有自然收缩离模的美。）
• 芝士蛋糕只适宜低温烘烤，开始用高温只是为了让表层上色，不能全程高温烘烤，不然蛋糕表面会出现很多裂痕，出炉后也会严重收缩甚至塌下去。
• 若要芝士蛋糕表层闪闪发亮，可涂上一层果胶piping jelly.