高贵迷人的巧克力慕斯蛋糕：巧克力玫瑰做法

巧克力装饰：

白巧克力 175克
玉米糖浆 50克
食用色素少许

黑巧克力 175克
玉米糖浆 50克 

黑巧克力可以用苦巧克力来制作，加了糖浆后，吃起来甜度就会刚好。
 

做法：

1. 巧克力隔水煮溶。
2. 放置一旁让巧克力液稍微降温。
3. 然后将玉米糖浆倒入巧克力液里，用橡皮刮刀充分拌匀至成团。
4. 将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏一夜。
5. 从冰箱取出后，让巧克力稍微恢复室温变软一些才使用。

如何捏制巧克力玫瑰，请到此：

超详细步骤图---五种手工巧克力花的捏制方法

贴心提醒：

• 巧克力团最好冷藏一夜再使用，比较容易捏制。
• 加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是玉米糖浆。除了品名明确标明为玉米糖浆的品类外，葡萄糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。
• 若这些糖浆也没有的话，可以自制糖浆（砂糖30克+水50克，煮至金黄色约110度）来使用
• 加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。
• 手温或室温都会影响成品，若可以在冷气房捏制就会稍微减少巧克力溶化的难题。
• 可以戴上几层plastic手套，尽量让手温不要直接碰触巧克力片，动作也要快。当然，戴上手套捏制就不会很顺手，但却可以减少巧克力变软的速度。
• 若巧克力片太软，很难捏制，可以冷藏一会再取出使用。
• 捏制好的玫瑰请直接冷藏。
• 加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。

 

左手边的是葡萄糖浆Glucose Syrup,
右手边的是玉米糖浆 Light Corn Syrup.
葡萄糖浆的浓稠度会比玉米糖浆高，
所以加进溶化巧克力的时候，
越浓稠的糖浆需要的份量会比较多。