参峇峇拉煎（辣） SAMBAL BELACAN (1）

做这个参峇，

在准备材料的时候，

发生了一件趣事。。

我很少下厨，

所以对蔬菜鱼类香料等的认知有限，

“楠姜”对我来说，

完全是一个陌生的“名词”。。

本想去夜市假装很厉害酱要买楠姜，

叫档主随便给我一些，

谁知道档主很忙叫我自己找 。。

我。。我。。我就是不会才叫你找啊！！

偏偏我脸皮又很薄，

不好意思承认其实我不懂哪一个才是楠姜？？

只好左看看，右瞧瞧，

最后在一个满是姜类的篮子面前逗留，

 正头疼不知该如何选择的时候，

身边的一个安娣应该是看不下去了，

直接指着其中一样说：

“呐！这就是楠姜咯，不懂就要问嘛，有什么好paiseh的"

当时的我真的好糗哦！！

恨不得找洞钻进去。。。

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每次炒参峇的时候，

很喜欢一面炒，

一面拿一些来吃，

对着红彤彤的参峇，

真的很难可以忍得住口。。

尤其是多多红油的参峇，

更是难以压抑想吃的欲望。。

唉！！我命中注定就是要败在“参峇”手上，

没它，还真的不行呀！！ 

参峇峇拉煎（辣） SAMBAL BELACAN (一）

材料：
A：

糖 6大匙

盐 1小匙

阿参汁 2大匙

食油 150毫升

峇拉煎belacan 50克

虾米 20克

B：

小葱头 300克

蒜头 100克
红辣椒 4条
小辣椒 12条  （怕辣者可不放）

辣椒干 80克 （用热水浸透）
香茅 2支（取白色部分使用）

楠姜 20克

黄姜 40克

石栗 8粒

注：辣椒干有分为很辣和没什么辣的，我用的是很辣的。 

做法：

1. 将材料B磨碎成糊状。
2. 将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎。
3. 将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香后捏碎备用。
4. 将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和虾米碎中火炒香，待香味出来后倒入磨碎的材料B炒至出油。
5. 将糖和盐以及阿参汁倒入锅内炒匀后再炒15分钟左右即可。

贴心提醒：

• 要想使炒好的参峇酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小时以上，锅铲不时翻动。
• 要用不粘锅来炒，因为用普通锅得下很多油， 不然参峇会很干。
• 炒好的参峇虾米装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存。