烫面班兰戚风+完美攻略+空手脱模视频

 我不是高手，

只是一个对烘培有一股热忱的普通师奶而已，

所以千万别给我冠上"烘培高手"这个我担当不起的称号，

我会有压力的。。

只要你爱烘培爱烹饪，

那么你就是我的学习对象之一，

即使我们完全不相识，

那也没关系，

最重要是可以和烘培爱好者互相交流切磋，
我就会很开心了。。

因为我非常喜欢和享受这样的过程，

学无止境是我一直抱着的信念，

不耻下问能让我在烘培学习中更迈向一大步，

自认是“高手”只会让我踏在原步不会前进，

就算你已经远远超越我，

请放心

我绝对不会妒嫉，

只会为你感到开心和骄傲。。

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 这个烫面班兰戚风，

我已经虎视眈眈很久了， 

除了是懒惰要开工外，

另外一个重点是我很难可以找到新鲜的班兰叶,

之前都是向左邻右舍要，

可是要多了会很不好意思，

人家的班兰叶也几乎因我一次又一次的索取都快要变秃头了。。

后来为了能随时随地拿到班兰叶，

我尝试在家里（组屋）种，

可是最后全都死光了，

我想应该是我家的方向没什么看到阳光的缘故，

所以才会养不活，

我本来以为班兰叶会像野草一样很容易逆境生存，

原来不是的，

在没什么阳光照射的情况下，

它还是会完蛋。。

我看以后还是勤劳一点直接去霸市买多多班兰叶回来放进冰箱冷藏，

这样就不会为了要找新鲜的班兰叶而头疼了。。

烫面班兰戚风

取自：月亮 和 仙子

材料：

4粒蛋食谱

蛋黄4个

椰奶56克

牛油 40克

香兰叶精华 32克

自发面粉72克

蛋白4个

砂糖64克

5粒蛋食谱

蛋黄5个

椰奶70克

牛油 50克

香兰叶精华 40克

自发面粉90克

蛋白5个

砂糖80克

注：香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁，放入冰箱一个晚上之后，沉淀在瓶底的就是最浓厚的香兰叶汁

做法：

1. 把椰奶，牛油，香兰叶精华加热至牛油溶化，乘热加入筛過的自发面粉，搅拌均勻，再慢慢加入蛋黄，搅拌均勻。
2. 蛋白打至湿性发泡。
3. 把蛋白霜分三次加入班兰蛋黄面糊里面，搅拌均勻，以150度烘烤35分鐘。
4. 出炉后，蛋糕倒扣待凉才脱模。

贴心提醒： 
這個蛋糕最重要的诀窍就是，從制作蛋黄面糊一直到加入蛋白霜，温度都还是温温的，所以動作要快哦！
这点可以不必太在意，因为这个食谱我做了2次，第1次面糊一直保持温温的，第2次因为某些事耽误了，面糊凉后才加入蛋白霜，本以为会失败，没想到出来的效果和第一次做的没有什么不同，口感还是一样湿润松软。 

戚风蛋糕完美攻略（转载自帅帅的君之）：

1、所谓“烫面”， 从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。以煎饼为例子，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后， 立刻就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。

也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。

2、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在 20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也可以的。

3、有些厨友反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。

4、 关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡，而小心谨慎，谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就会出现什么状况，但其实完全不必，而且相当长的时间才能拌匀，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确，不画圈搅拌，蛋白打发正确的话，蛋白糊没有想象中的脆弱，大胆的，大幅度的翻拌吧，让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。

5、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

6、 烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准，所以完全按照配方的温度来烤，不一定能达到最佳效果，应该根据自己的实际情况调整。比如，如果用165度烤不到30分钟，戚风表面就已经焦了，那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好，但需要注意的是，一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小 时，以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。

7、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

8、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。

9、对于新手来说，如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟，那么用竹签可能还是最有参考价值的方法：将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用竹签从中间插入内部，取出竹签后，如果竹签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。

10、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

11、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作 戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。

23cm的戚风模 , 用4粒蛋做出来的戚风每次都是矮矮的，

看了都“显”，

还是用5-6粒蛋做的戚风看起来才会比较高。。

越来越喜欢空手脱模了，

戚风表面和侧面看起来都是滑滑的，也很自然。。

特地放上3个空手脱模的视频让大家参考，

愿大家成功哦！！