参峇虾米 SAMBAL UDANG KERING

 自小在马来甘榜长大，

加上时常和马来同胞混在一块，

肚子饿了也会和他们共餐，

每次这家吃完了就去另一家，

甘榜的马来人都很好客的，

没有种族歧视问题。

我就这样练就了嗜辣的本领，

以及说得一口流利的甘榜马来语。。

更因此被市区的峇峇籍补习老师在和我对话后，

给我起了一个绰号“ORANG KAMPUNG”

说到吃辣，

普通红辣椒，

我还真的不看在眼里，

最爱的还是小辣椒，

贪它够辣够味。。

尤其是买印度糕点吃的时候，

最喜欢一手拿糕点，

一手拿小辣椒猛啃，

连马来朋友都对我的吃辣本领汗颜。。呵呵！

以前不会煮，

参峇酱不是马来朋友送给我吃，

就是买现成的。

（在郊外的pasar malam售卖的参峇酱几乎都是homemade的，

味道都很不错的） 

自从搬来市区后，

我买了不少的参峇酱，

就是吃不到好吃的，

有时候真的很想吃，

就飞车回去家乡购买。。

可惜很多以前很厉害做参峇酱的马来档主都慢慢看不到了。。

倒是多了很多加工过的参峇酱售卖。。

后来我家小妹问我会不会做参峇酱，
她很想吃。。

为了她也为了自己，

我花了一些时间试了很多食谱，

单单准备材料就花了很多时间，

眼泪更流了不少-切葱头，
（请问大家，有什么好办法，切葱头可以不用眼泪直流？）

终于找到了3种最合我口味的参峇酱。

（另外2种迟些再放上来） 

不过我还会继续再研究的，

做很多种不同的参峇酱备用，

每天换不同的煮，

这样吃了才不会腻。。

只要有参峇菜肴，

我多多饭都吃得下 ，
天天吃都NO PROBLEM..

参峇虾米 SAMBAL UDANG KERING

材料：

虾米    200克  浸软，剁碎
食油    150毫升

A：

小葱头 200克  

蒜头  80克

辣椒干 80克  用热水浸透

红辣椒 4条
小辣椒 12条  怕辣者可不放

香茅 8支  取白色部分使用

注：辣椒干有分为很辣和没什么辣的，我用的是很辣的。

B： 
阿参膏  100克  加入200毫升水，挤汁
糖  6大匙
盐  1/2小匙

做法：

1. 将材料A磨碎成糊状。
2. 将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘虾米碎中火炒香，待香味出来后倒入磨碎的材料A炒至出油.
3. 将阿参汁、糖和盐倒入锅内炒匀后再炒15分钟左右即可。

贴心提醒：

• 要想使炒好的参峇酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小时以上，锅铲不时翻动。
• 要用不粘锅来炒，因为用普通锅得下很多油， 不然参峇会很干。
• 炒好的参峇虾米装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存。
• eunice的意见 ：洋葱及葱蒜等辛香料直接切，辛辣味会让人流泪，不妨先放冰箱冷冻库1小时。待其中辛辣物质较为稳定后再切，就不会被薰的流眼泪。
• 燕：把剥了皮，切了头和根部的小葱放进水里浸一会才切；或者将剥了皮切了头和根部的葱头放进冰箱结冰处冷一会才切薄片就不会眼泪直流。
• 匿名：要切葱头不用眼泪直流，只要用纸巾把鼻子塞住，只用嘴呼吸就可以了，绝对包你没眼泪流。 
•  颖川雪子：把去了皮的洋葱浸在冷水里大约五分钟再拿起来切，这样眼睛就不会流泪。