榴莲芝士蛋糕 DURIAN CHEESE CAKE

这个蛋糕，

原本是很早就为某人准备的生日蛋糕，

可是发生了一些事，

让蛋糕无法送得出去。

详情就不说了，

说了只会让自己更伤心。

既然某人没有口福，

我就自己做来吃，

反正我是榴莲迷，

凡是榴莲，不管新鲜吃还是拿来烘培，

我都非常爱。

除了我，小宝贝也非常喜欢吃榴莲，
不知道是不是我在怀他的时候超爱吃榴莲的，

现在他和我一样，无榴莲不欢。

面线不喜不恶，大宝贝就闻味逃之夭夭。

这个蛋糕做好后，

吃得最多的是小宝贝，

我也爱吃，可是做妈妈的都是一个模样，

孩子爱吃，自然而然地就会留给他，

宁愿自己少吃一点，也要宝贝吃得开怀。

本来是很懒得拍照，

最近做了很多烘培，

都只是吃了就算。

我做任何事都要看心情的，

有心情，我会花费一整天就只为拍出满意的照片，

没有心情，连拿相机都觉得手没力，哈哈！

可是，这次不知怎的，

剩最后一片蛋糕的时候，

我突然很想将这么美味的蛋糕纪录下来，

以后想再做的时候就不需要再东找西找的，

食谱太多，手抄、电脑记录、书籍....等，

真的担心到时想做，单单“找”就可能已耗番我的精力，

最怕食谱找不到，连要做的心情也会随之消失，

赔了夫人又折兵，两头不到岸，何苦？？

快手快脚把最后一片蛋糕藏好，

等阳光艳丽的时候再好好地拍。

我家小宝贝记性很好哦！

他记得冰箱明明还有一片榴莲芝士蛋糕，

怎么会找来找去都找不到，

急得眼泪一直掉一直掉，

还不停问我是不是把它吃光了？

怎么没有留给他？？？

我怎么会有这么贪吃的孩子呀？

少吃一片蛋糕有必要哭成这样吗？

幸好已经把照片拍好，要不然我还真的会被小宝贝的泪水淹死!!

一看见蛋糕还在，

小宝贝破涕为笑，没两下子就把蛋糕吃完了，

边吃边不停地对我说“妈咪，我爱你，蛋糕很好吃！"

这句话多动人啊！

就冲着这句话，

我愿意一辈子成为宝贝们的奴隶！！

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严格来说，我还是觉得免烤榴莲芝士蛋糕会比较好吃，

榴莲香味会来得更浓，

缺点就是没有办法冷藏太久，

我这次不打算分给人，只是想做来慢慢吃，

只好做比较耐放的烘烤榴莲芝士蛋糕。

觉得自己很矛盾，因为谈到芝士，
我又比较喜欢烘烤过的芝士蛋糕，味道比较浓醇，
尤其是重芝士蛋糕，我爱吃得疯狂。

唉！无法两全其美，还是保险点，做耐放的就好，

免得来不及吃完臭酸坏掉就很浪费了。

我不允许自己吃太多，

一天只吃半片的芝士蛋糕，

原因是什么？？

凡是爱美的人都会明白是什么意思啦。。哈哈！

面线则一天吃半片，他不是很喜欢重芝士蛋糕，嫌会腻！

小宝贝我就控制一天最多吃1-1 1/2片，
担心吃多肚子会太撑吃不下正餐。

所以一粒8寸榴莲芝士蛋糕切成12片，

在没有分给人的情况下可以吃1个星期左右。

小插曲：

话说我在吃蛋糕，

沾了蓝莓酱送进口里细细品尝的时候，

有一个傻瓜在旁揶揄：

“哪里有人吃蛋糕沾辣椒酱的，好吃咩？？”

我听了差点没被蛋糕噎死，也懒得解释，

对一个不会分辨蓝莓酱和辣椒酱的人，

最好的办法就是让他自己吃进嘴里才会明白吃的是什么。

知道搞错后，为了面子，为了容易下台，

还要硬掰我是怪人一个，吃蛋糕还要吃到这么怪。

我无言....

榴莲芝士蛋糕

材料:

底部

Marie玛莉饼干120克 压碎

溶化牛油 60克

A.

芝士奶油 270 克

榴莲泥 180 克

植物性鲜奶油 130 克

B.

面粉 80 克

粟米粉 20 克

C.

蛋黄(AA) 4粒

D.

蛋白(AA) 4粒

幼糖 50克

做法 ：

1. Marie玛莉饼干和溶化牛油搅拌均匀，然后压入已经铺上烘培纸的8寸烤模中，接着在烤模外包上一层锡纸。
2. 用打蛋器将A隔水搅煮至幼滑均匀，然后搁置一旁待凉。
3. 加入B拌匀，再加入C，拌匀。
4. 将D的蛋白搅拌至发泡，分2次加入幼糖搅拌至湿性/软性发泡，再用刮刀分次加入以上的芝士混合料里轻轻地搅拌均匀（不要用搅拌机搅拌，这样会导致蛋白液消泡）。
5. 然后倒入烤模里，用水浴法（蒸烤方式）先以180度烤10分钟，然后将温度调到150度继续烤60-70分钟，或至熟。
6. 烤好的芝士蛋糕不要立刻取出，用汤匙顶着烤箱门，形成一条缝，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却，大概1小时左右。
7. 接着放入冰箱冷藏4小时后，即可取出切块享用。若要蛋糕更美味，可以在蛋糕表面涂一层榴莲CREAM（50克榴莲泥+50克打发鲜奶油，搅拌均匀).

贴心提醒:

• 芝士和鸡蛋需要提前一小时从冰箱取出，让芝士蛋糕和鸡蛋恢复室温。
• 若不喜欢太浓郁的芝士蛋糕，可用鲜奶取代植物性鲜奶油。
• 若转用动物性鲜奶油，幼糖得加至80克。因为动物性鲜奶油是属于淡味的，植物性鲜奶油则是甜味。
• 蛋白只能打至湿性/软性发泡，千万不要打成干性/硬性发炮，不然蛋糕在烤的时候会膨胀太高，冷却后却严重收缩甚至塌下去。
• 我只在模具底铺烘培纸，周围是不铺的，芝士蛋糕冷却后会稍微收缩自动离模。（模周围若烘培纸铺不好会造成蛋糕边变得皱皱的不美观，没有自然收缩离模的美。）
• 芝士蛋糕只适宜低温烘烤，开始用高温只是为了让表层上色，不能全程高温烘烤，不然蛋糕表面会出现很多裂痕，出炉后也会严重收缩甚至塌下去。
• 若要芝士蛋糕表层闪闪发亮，可涂上一层果胶piping jelly.

凡是cheese cake，我都喜欢加蓝莓酱 一起享用，

觉得比较好吃。