脆脆的TASTE &TASTES 炸鸡

 

 家里若买整只鸡，
（买整只鸡比较便宜:-p)
鸡胸肉和鸡皮往往都是不laku的，
没有人要吃，
师奶本色再次发挥，
用了陈月儿妈妈的脆皮炸鸡方式，
再加上红遍网络的taste & tastes炸鸡粉，
哈哈哈，看那脆卜卜的炸鸡，
我还怕没人要吃？
只怕不够吃而已～～～

 脆脆的TASTE & TASTES 炸鸡

做法：

1. 炸前，先把鸡胸肉和鸡皮沾上面粉，再过水淹湿整只鸡块，拿起沥干，再沾上taste & tastes炸鸡粉，压压几下（把粉压实），让鸡肉沾满炸鸡粉，
2. 准备热油，把沾了粉的鸡胸肉和鸡皮加入中小火炸至浅金黄色，捞起，将油大火烧热，再将鸡块放入炸20秒左右逼出油，捞起沥干油份，即可享用。

贴心提醒：

• 炸鸡最重要的就是油要够热才下鸡块，否则粉就会很容易脱落和不脆。
• 必须先沾面粉，过水，再沾炸鸡粉，不能2次全都用炸鸡粉哦，否则炸鸡会过咸的。

 

Taste and Tastes 炸鸡粉,
RM6 /包，一包500克，
素食者适用

欲批发代售和购买者
可以pm, wechat, whatsapp和信息给我：Ah Mok 0122625011

马六甲顾客则可以到2个地点购买领取

1.我的门市，漫画店 12pm-5:30pm （星期日休息）
门市地图和地址:
http://www.wowasiaonline.com/store/pages/Contact-Us.html
Google map 搜寻 “ TOP TEN COMIC HOUSE”
012-2625011

2.Tengkera区的杂货店 7am-7pm (每天营业）
（旧东方戏院对面）
Google map 搜寻 “ CHEN SHAN MEI”
89,JALAN TENGKERA,75200 Melaka
012-6629667

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北海道班兰蛋糕 Hokkaido Pandan Cupcakes

北海道班兰蛋糕
Hokkaido Pandan Cupcakes

材料

A.蛋黄糊

蛋黄           6粒
盐             1/4 小匙
粟米油         40克
PANDAN精华     40克
低筋面粉       70克 （过筛）
pandan汁精华做法
4片panda叶加入适量的水用搅拌机搅拌，
倒入过滤网中过滤，
接着可以放进冰箱等待沉淀，
沉淀后那层深绿色的就是Pandan精华
B.蛋白霜

蛋白  6粒
砂糖  90克

C.内馅

打发鲜奶油


做法：

1. 蛋黄加盐搅拌，再依序把粟米油、pandan精华和低筋面粉加入拌匀。
2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡，打蛋头尖峰短而小。
3. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀，再倒回剩下的2/3蛋白霜处翻拌均匀。
4. 把面糊装入杯子9分满，然后排在烤盘上，敲出气泡。
5. 烤箱120度预热，中层120度20分钟，130度20分钟。
6. 烤好后取出，把烤盘敲几下，待蛋糕完全冷却即可挤入内馅。

贴心提醒：

温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。

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OREO 曲奇 (山寨版)

 

OREO 曲奇 (山寨版)

材料

馅料

牛油              20克
白巧克力    170克
鲜奶油          70克

Vanilla 香精  几滴

1. 白巧克力+牛油隔水融化，
2. 鲜奶油加热后倒入1，再加入几滴Vanilla香精搅拌均匀。
3. 冷藏至内馅达软硬的程度.

饼团

牛油     230克
糖粉     120克
盐         6克
面粉     250克
黑可可粉 100克
苏打粉     2克

做法:

1. 牛油软化以后，加入糖粉，打至松发.
2. 然后再将面粉，黑可可粉，苏打粉和盐加入揉成团。
3. 饼皮面团冷藏1小时，取出。在两层保鲜膜之间擀成0.3CM的薄片
4. 用模具压出形状，放入铺烘焙纸的烤盘。
5. 放入预热130度的烤箱烤20-25分钟左右至香脆，完全放凉。 曲奇本身就很美味，完全可以独当一面，还可以用来做乳酪蛋糕的饼底。
6. 一片曲奇涂上馅料，再放上另一块曲奇，冷却到内馅变硬，就好了。

贴心提醒：

由于内陷是偏甜的，为了平衡甜度，曲奇方面，我的糖粉放得比较少。
若只是要单吃曲奇而又怕苦的话，可以自己另外加些糖粉。

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咸鱼包 （老面法）

 

咸鱼包，我是采用先蒸后煎的方法制作。
先蒸后煎的好处是不需要担心肉不熟，
皮方面也比较松软，不会韧韧的。
若处理得好，肉汁也会很多哦。

馅料里的大葱头，我换成小葱头，觉得比较香。
 

咸鱼包 (老面法）

包皮  参考之carol

老面
面粉 120克
即溶酵母 1／2小匙
温水 70-80克
全部材料搓揉摔打成为光滑的面团，
放入密封的盒子内，
放置室温6-8小时或冰箱内低温发酵到隔天即可使用。

主面团
老面 100克
面粉 300克
即溶酵母 1茶匙
温水150克
幼糖 20克
盐 1/8茶匙
猪油 20克

馅料
参考之rainbow2tvxq

肉馅
肉碎 300克
梅香咸鱼 50克  稍微煎一下
姜 1大匙
青葱 1大匙
小葱头 2大匙
猪油渣  适量

调味
酱青    3小匙
胡椒粉 2小匙
麻油 3 小匙
花雕酒 2小匙
葱蒜油 2小匙
水 4-5大匙 （若用上汤会更好）

馅料用筷子以同一个方向地搅拌，直到呈胶状﹐
水分几次次慢慢地加入﹐
要等水份完全吸收才再继续加﹐再放置30分钟。

面粉水
水 125ml
面粉 1/2大匙

猪油做法

猪油板+适量的水，
中火煮到水份差不多要干了，
再转小火慢慢熬出猪油。

有用水煮过的猪油会特别清澈哦^_^
猪油渣则直接加在馅料里加料

做法：

1. 将已经发酵2倍大的老面面团加入所有材料搅拌搓揉8-10分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团
2. 面团滾圆,收口朝下捏紧放入盆中,表面噴洒些水,盆子上罩上擦干的湿布放到温暖密闭空間发酵1.5-2小时(约2倍大)
3. 发好的面团移出到洒上一些中粉的桌上,搓揉一下将空气揉出成为光滑的面团.
4. 将揉好的面团捏成长条,平均切成16个小面团 (还沒有包到的面团用擦干的湿布蓋着避免干燥)
5. 将小面团压扁,每一个小面团桿成圆形片狀(直径约12cm),中央稍厚,周围用桿面棍尾端桿薄 (桌上稍微洒些中粉,不要让面皮因为沾粘桌面或桿面棍而破皮)
6. 将面皮光滑面放在外侧,包上适量內馅,一边折一边转,最后将收口捏紧.
7. 将包子放在撒了手粉或蒸笼紙的盤子上﹐盖上湿布(避免包子干硬)﹐在温暖的地方进行最后发酵約10 ~ 50分钟。(时间只是一個參考﹐以面团稍微膨胀﹐用手轻压下后很慢弹回即可)
8. 把水烧开，将包子大火蒸5分钟。
9. 平底锅烧热一层薄薄的猪油,将蒸好的包子整齐排入稍微将底部煎一下，然后再翻面煎一下。。
10. 包子底部朝下﹐倒入面粉水(份量约为包子的1/5)﹐盖上锅盖以免水份蒸发。
11. 用中小火把包子煎至水份快烤干。
12. 改用中大火把包子煎至底部呈金黃色、面粉水结成像纸状的面片即可。
13. 临出锅前，可以撒些猪油快速煎一下才取出。

贴心提醒：

-- 老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面团
   老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。
   （若没有，就依照上面的方法制作老面）
   第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢。
  (若要快的话，可在主面团里加些即溶酵母)
  但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。
  面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
  这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。

-- 若要皮的底部焦脆香酥，最好是倒入面粉水来煎，必须用不沾锅来煎，因为面粉水会粘锅的。

-- 若没有猪油，可用食油代替。

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