烫面班兰戚风+完美攻略+空手脱模视频
我不是高手，
只是一个对烘培有一股热忱的普通师奶而已，
所以千万别给我冠上"烘培高手"这个我担当不起的称号，
我会有压力的。。
只要你爱烘培爱烹饪，
那么你就是我的学习对象之一，
即使我们完全不相识，
那也没关系，
最重要是可以和烘培爱好者互相交流切磋，
我就会很开心了。。
我就会很开心了。。
因为我非常喜欢和享受这样的过程，
学无止境是我一直抱着的信念，
不耻下问能让我在烘培学习中更迈向一大步，
自认是“高手”只会让我踏在原步不会前进，
就算你已经远远超越我，
请放心
我绝对不会妒嫉，
只会为你感到开心和骄傲。。
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这个烫面班兰戚风，
我已经虎视眈眈很久了，
除了是懒惰要开工外，
另外一个重点是我很难可以找到新鲜的班兰叶,
之前都是向左邻右舍要，
可是要多了会很不好意思，
人家的班兰叶也几乎因我一次又一次的索取都快要变秃头了。。
后来为了能随时随地拿到班兰叶，
我尝试在家里（组屋）种，
可是最后全都死光了，
我想应该是我家的方向没什么看到阳光的缘故，
所以才会养不活，
我本来以为班兰叶会像野草一样很容易逆境生存，
原来不是的，
在没什么阳光照射的情况下，
它还是会完蛋。。
我看以后还是勤劳一点直接去霸市买多多班兰叶回来放进冰箱冷藏，
这样就不会为了要找新鲜的班兰叶而头疼了。。
烫面班兰戚风
材料：
4粒蛋食谱
蛋黄4个
椰奶56克
牛油 40克
香兰叶精华 32克
自发面粉72克
蛋白4个
砂糖64克
5粒蛋食谱
蛋黄5个
椰奶70克
牛油 50克
香兰叶精华 40克
自发面粉90克
蛋白5个
砂糖80克
注：香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁，放入冰箱一个晚上之后，沉淀在瓶底的就是最浓厚的香兰叶汁
做法：
- 把椰奶，牛油，香兰叶精华加热至牛油溶化，乘热加入筛過的自发面粉，搅拌均勻，再慢慢加入蛋黄，搅拌均勻。
- 蛋白打至湿性发泡。
- 把蛋白霜分三次加入班兰蛋黄面糊里面，搅拌均勻，以150度烘烤35分鐘。
- 出炉后，蛋糕倒扣待凉才脱模。
贴心提醒：
這個蛋糕最重要的诀窍就是，從制作蛋黄面糊一直到加入蛋白霜，温度都还是温温的，所以動作要快哦！
这点可以不必太在意，因为这个食谱我做了2次，第1次面糊一直保持温温的，第2次因为某些事耽误了，面糊凉后才加入蛋白霜，本以为会失败，没想到出来的效果和第一次做的没有什么不同，口感还是一样湿润松软。
戚风蛋糕完美攻略（转载自帅帅的君之）：
1、所谓“烫面”， 从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。以煎饼为例子，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后， 立刻就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。
烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。
2、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在 20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也可以的。
3、有些厨友反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
4、 关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡，而小心谨慎，谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就会出现什么状况，但其实完全不必，而且相当长的时间才能拌匀，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确，不画圈搅拌，蛋白打发正确的话，蛋白糊没有想象中的脆弱，大胆的，大幅度的翻拌吧，让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。
5、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
6、 烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准，所以完全按照配方的温度来烤，不一定能达到最佳效果，应该根据自己的实际情况调整。比如，如果用165度烤不到30分钟，戚风表面就已经焦了，那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好，但需要注意的是，一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小 时，以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。
7、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
8、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
9、对于新手来说，如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟，那么用竹签可能还是最有参考价值的方法：将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用竹签从中间插入内部，取出竹签后，如果竹签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
10、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
11、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作 戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
23cm的戚风模 , 用4粒蛋做出来的戚风每次都是矮矮的，
看了都“显”，
还是用5-6粒蛋做的戚风看起来才会比较高。。
越来越喜欢空手脱模了，
戚风表面和侧面看起来都是滑滑的，也很自然。。
特地放上3个空手脱模的视频让大家参考，
愿大家成功哦！！
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